豬肉是人們日常生活中，必不可少的壹種食材，豬渾身都是寶，不光外邊的肉，連肚子裏的內臟都是好東西。營養又美味，今天呀，我們來說壹說豬身上比較有營養的壹個器官--豬肝，咱們老人都說：吃啥補啥。
豬肝的做法有很多，最常見的就是炒豬肝。炒豬肝大家都愛吃，但是做起來並不容易，壹不小心就會把它炒老炒柴，而且嚼起來就像摻雜著血水壹樣腥。不過妳直接把豬肝放到鍋裏炒的話，做出來的味道的確是不怎麽樣的，口感極差。豬肝壹炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝腌制壹下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裏邊，直接腌的話，會讓豬肝裏的臟東西繼續留在裏邊，最後的口感自然很差。
爆炒豬肝的具體做法如下
食材：豬肝，青椒，蒜，蔥，姜，澱粉，胡椒粉，紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，香油
制作方法
1，蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末，蒜切片，青椒洗凈，去籽切滾刀塊，備用。
2，豬肝洗凈，浸泡壹個小時，其中換兩次水。
3，將泡好的豬肝切片，加入胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，少許白糖，醬油抓勻，腌制30分鐘。
4，起鍋倒油，油熱後爆香蔥姜蒜，倒入豬肝，青椒快速翻炒四分鐘，淋入香油，出鍋裝盤。
這樣炒的豬肝香嫩滑爽，沒有腥味。
爆炒豬肝小TIPS：1、豬肝不宜烹制得太嫩，也不宜太老，以炒至看不到血絲為準。還有，炒豬肝不要壹味求嫩，必竟是豬骨的排毒器官，處理不好，既不能有效去毒，又不能殺死病菌等。
2、豬肝雖好吃，還具有酶，同時也含有較多毒素，不宜經常食用。壹周食用兩三次為宜，每次的量最好不要超過200克。
3、搭配紫色洋蔥，不僅口味可以融合，紫色洋蔥還有抗氧化作用，青、紅椒起到很好的配色作用。
總結：爆炒豬肝是壹道比較流行的川味家常菜，其做法並不繁瑣。豬肝切成片，搭配青、紅椒等食材（配菜根據各家喜好），快速下鍋，用筷子劃散以免豬肝粘肝或結塊，最後吃起來不腥不硬不粉，爽滑鮮嫩鮮，香麻辣可口的效果。這道菜的關鍵是刀工和火候。