香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿嫩葉掛滿枝頭，春芽微露。葉和芽都可以當菜吃，香味無與倫比。
壹般家庭吃香椿芽面筋，香而韌，香椿葉豆腐，味道更好。而且制作也很簡單。只需將香椿葉洗凈，切成細粉，用細鹽腌制壹兩個小時，然後擰幹水分，倒入豆腐中(豆腐可以先用開水焯壹下)，加入細鹽、搪瓷、味精、香油，拌勻即可。它們是綠色和白色的，色彩鮮艷，味道鮮美。
谷雨吃什麽——燕來筍
又名春筍，因燕子春天來時為長筍，故稱燕來筍。燕來筍入文是中國南北方常見的飲食習俗。竹筍，鮮嫩，褐色的殼，長長的身體，和乳黃色的竹筍。人們喜歡用燕用竹筍煮湯，稱為“腌鮮”。即臘肉、鮮豬蹄、燕來筍煮成湯。湯是乳白色的，臘肉是紅色的，竹筍像象牙。真的很好吃很好吃。因其味道鮮美，民間流傳著“吃腌制鮮土豆不會讓妳挨耳光”的說法。
燕萊筍除了煮湯，還有“油浸筍”、“筍油”等吃法。
谷雨吃什麽——桃花鱖魚
三月桃花盛開的時候，也是鱖魚最肥美的季節。人們爭奪早期采用者。鱖魚又名石鱖魚、鱖魚，稱為錦鯉。魚有灰花條紋，含有鐵、維生素A、維生素B等營養成分，是我國特有的珍稀水產品。3月是鱖魚的產卵期，所以魚肉肥嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷的含量都比其他季節高。
谷雨吃什麽——甲魚裙湯
甲魚又名甲魚、團魚、袁宇，因其背殼略圓，又叫圓碟。陽春三月，甲魚剛剛經歷冬眠，進入活躍期。花菜盛開的時候，是最肥的。所以民間有“菜花甲魚補身體”的說法。春天過後，甲魚交配後產卵，8月桂花飄香時會逐漸恢復。所以秋天的甲魚更肥更壯，被稱為“桂花甲魚”。夏天的甲魚比皮弱，也是蚊子滋生的季節。甲魚壹旦被蚊子叮咬，魚就會感染毒素。所以民間有“六月甲魚如砒霜”之說，此時不宜吃甲魚。可見甲魚最好是春秋兩季。
谷雨吃什麽——蝦仁醬油
中國的內河以淡水魚為主，資源非常豐富。其中，新鮮、活潑、碩大的河蝦更是吸引人。三月桃花盛開的時候，是雌蝦產仔最旺盛的季節。只有壹只母蝦滿身都是蝦。那時候家裏和醬園都是做蝦醬油的。
蝦仁醬油，色澤深紅，極其鮮美，可配面條食用。也是冷鍋、涼菜的絕佳調料。比如白斬雞蘸蝦醬油，香味無窮，人們喜歡吃白肚加香醋和辣油。如果加蝦補油，鮮、辣、鹹、爽，讓人津津樂道。