香菇中的膳食纖維富含100g的可食用部分，約含7%的粗纖維。膳食纖維能促進胃腸蠕動，改善便秘，但難以消化，需要在胃中停留較長時間才能完全消化。對於脾胃虛弱、消化不良的人來說，吃香菇會增加腸胃負擔，所以不適合食用。
2、濕氣重的人不宜食用。
蘑菇是頭發，有動風的作用。脾胃虛寒、寒性重、濕氣重的人不宜食用，因為食用蘑菇只會使體內的這些濕氣和寒性更加嚴重，所以不宜食用。
3.孕婦產後不宜進食。
孕婦生完孩子後，由於體質較弱，應該吃溫熱的食物。蘑菇雖性平，但仍性寒，剛生完孩子的女性不宜吃蘑菇。
4.有慢性皮膚病的人不宜食用。
香菇是會引起老病的食物。《隨喜居飲食譜》中提到“痘後、產後、病後禁用，其表現亦為動風”，故頑固性皮膚瘙癢者不宜吃香菇，否則會導致病情加重或誘發舊病。
5.技巧
香菇是壹種高蛋白、低脂肪的菌類食品，無毒，營養價值高，並具有降血壓、降血脂的功能。食用香菇時要特別註意，不宜食用發黴變質的香菇，更不要把毒蘑菇和香菇混為壹談，會引起食物中毒；另外，患有食物過敏性腸炎的人，壹吃蘑菇就可能拉肚子，所以不適合食用。
6.經常吃蘑菇的好處
1，智能，老少皆宜。
香菇味甘性平，不溫不燥，不冷不熱。它們是老少皆宜的健身補充品。香菇在江浙壹帶常用來配黃燜雞吃，預防老年性虛聾，效果不錯。香菇中的蛋白質和各種氨基酸對孩子的智力發育非常有益。
2、保肝抗癌，效果肯定。
香菇中還含有壹種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，具有抗病毒、誘生幹擾素、保肝的作用。如果乙肝患者經常食用香菇，不僅可以提高機體的免疫功能，降低丙氨酸氨基轉移酶(SGPT)，還可以防止疾病的進壹步發展。此外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳腺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、子宮癌均有療效。
3、長骨保濕，美容產品。
香菇中的有效成分麥角固醇，如果被陽光照射，可以轉化為維生素D。維生素D是人體調節鈣磷代謝不可缺少的物質，能促進骨組織的生長和鈣化。因此，蘑菇是預防兒童佝僂病和成人佝僂病的重要食物之壹。同時，蘑菇還含有鈣、鐵和核黃素，能使妳的皮膚紅潤、有光澤、更有彈性。
4、養胃和食，不油膩。
《本草求真》記載蘑菇能益胃助食。現代藥理研究表明，香菇中含有豐富的維生素B1和維生素PP，維生素B1又稱硫胺素，參與糖氧化中輔酶的合成，是人體充分利用糖所必需的，能刺激食欲，促進生長。維生素PP又稱煙酸，在體內長期缺乏會導致食欲不振、乏力、虛弱等癥狀。所以平時如果能多吃點蘑菇，可以促進脾胃的功能，有利於身體的發育。