而白切雞也有它的來歷和典故。據清代袁枚《隨園食單》:“雞最厲害，諸菜皆依之，故為羽家之首，附於其他鳥，作羽家之單。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有‘湯和酒太多’的味道。這裏說的白切雞就是白切雞。
關於“白切雞”這個名字的由來，有廣為流傳的典故。據說古時候有個讀書人，早年寒窗苦讀，終於在朝廷找到了官職。但後來他受不了官場的黑暗，就棄官回鄉了。回到家鄉，他樂善好施，慷慨好施，有教養，贏得了鄉親們的支持。但他生活貧困，年過半百仍無子女。今年中秋節又來了。他和妻子商量了壹下，決定殺壹只母雞。首先，他們祈禱他們的兒子早日出生，其次，他們可以有壹個罕見的牙齒犧牲。
他的妻子剛剛給母雞去皮、洗凈，把它帶進廚房，突然他聽到窗外有人在哭。出門壹看，原來是小孩子在玩燈籠，在生火。秋高氣爽，壹些村民的財富即將化為灰燼。他二話沒說，抓起壹個水桶就沖了出去，他老婆也跟著去滅火。在村民的齊心協力下，火勢很快被控制住，最終被撲滅。當他回到家時，他發現爐子的火已經熄滅，鍋裏的水還有點溫。原來他老婆走的很匆忙，只給爐子添了柴火，忘了放調料和蓋鍋蓋。而且鍋裏的雞是用熱水煮的！於是，他讓老婆拿起雞，直接白切了。沒想到，這種不用任何調料煮出來的雞，竟然是如此的脆嫩滑多汁！
白切雞除了歷史悠久外，眾所周知，還因其鮮甜的口感受到廣大“吃貨”的喜愛。白切雞的皮呈焦黃色，微微卷起，裹著壹層明黃色的油，閃閃發光，像松樹上剛滴下來的松脂，琥珀色，晶瑩剔透，緊緊貼在白切雞上。皮滑肉滑骨香，又輕又香。
知道了水煮雞的來歷後，妳會更喜歡吃嗎？