選擇咖啡豆的方法有：看外形、看研磨、看萃取、看咖啡的口味與香味、看生豆的品質。
1、看外形。
挑選咖啡豆的時候可以根據它烘焙後咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要註意正常豆混入優質豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小壹致且無色斑。只要留心觀察，這些並不難判別!
2、看研磨。
優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖壹搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
3、看萃取。
在我們的咖啡培訓課程中講過，沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。因此，在簡單的沖泡萃取時，也是妳判別咖啡是否美味的壹種方法。
因此萃取時，在加入熱水後，妳要觀察粉末是否膨松地脹起，因為優質咖啡在沖泡時，會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。
4、看咖啡的口味與香味。
好的咖啡的酸味是優質酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。
5、看生豆的品質。
新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。而新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
咖啡豆按味覺分類：
酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬劄羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏幹達的各種舊豆。甜味哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬劄羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。