幹油炸食品
主要成分
豬腸、辣椒、胡蘿蔔、姜、蔥、蒜、香菜。
菜肴特色
幹鍋菜是壹道很受歡迎的菜。最早流行於湖南、湖北、江西，由四川廚師引進，升級為川菜！烤肥腸色澤紅亮，質地軟爛，口感鮮香，回味悠長。
工作方法
原料
肥腸1000g、紅椒30g、植物油50g、紅油50g、精鹽2g、味精3g、蠔油3g、醬油5g、白酒40g、豆瓣醬20g、辣醬15g、香油3g、八角8g、桂皮8g、蔥5g。
普通幹鍋肥腸
練習1
(1)將肥腸刮凈，放入冷水鍋中，加入白酒煮至熟透，取出瀝幹水分，冷卻後切成長2.5厘米，寬1厘米的條狀；青紅椒去蒂切成滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切成2厘米長的段，姜切片。
(2)將鍋放在大火上，加入植物油，燒熱，放入肥腸，煸炒【1】幹水，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油，煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、全幹辣椒，大火燒開後撇去浮沫，小火燉至肥腸軟爛。
(3)將鍋放在高火上，加入紅油燒至五成熱，放入蒜頭和姜片，炒香，放入辣醬和豆瓣醬分散，倒入燉好的肥腸和青紅椒塊，加入精鹽和味精，炒至生，倒入香油，撒上蔥段，放入幹鍋，用酒精爐盛出。
練習2
1.把買來的豬腸用面粉和醋反復洗，然後用清水沖洗幾次。切成小塊待用。
2.將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或料酒。
3.加入幾根蔥和姜片，大火煮20分鐘。拿出來用。
4.準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗凈備用。
5、調料:蔥、蒜、姜、花椒、幹辣椒、泡椒姜、泡椒。
6.鍋裏放油，油涼了往裏面扔10辣椒，慢慢翻炒，然後放入蔥，蒜，姜絲，泡椒絲繼續翻炒。
7.炒出調料的香味，倒入大腸，調入壹勺蠔油和壹勺醬油，上色攪拌均勻，放些鹽和壹勺糖。
8.倒入開水，淹沒1/2的食材，均勻翻面，蓋上鍋蓋，小火煨至汁幹，先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9.加入黃瓜、青筍等熟透的蔬菜，翻炒幾下，用味精關火。服務...