壹、如何挑選大小相同的大閘蟹？蟹越重，肉越多，蟹黃越飽滿。選擇壹只大小合適，重量較重的螃蟹作為標準，然後用這個標準選擇重量相近的螃蟹。還有，壹定要選擇有活力的螃蟹，看螃蟹的眼睛對外界刺激是否敏感，也可以把它倒過來，看它能不能把自己翻過來，判斷它是否足夠健康新鮮。從顏色上看，蟹殼應該是藍色的，蟹肚應該是白色的，而不是黑色的。螃蟹的尾巴應該是紅色或黃色的，而且應該高高舉起。蟹殼和蟹肚臍根部要有飽滿的感覺，說明蟹黃飽滿。
第二，不同時間選擇不同的螃蟹。母蟹選在農歷八月和九月，公蟹選在農歷九月以後(陽歷10月以後)，因為公蟹和母蟹分別在這兩個時期成熟，口感和營養最好。雄蟹肚臍呈三角形，雌蟹肚臍呈圓形。如果用力按肚臍，捏不緊，說明螃蟹比較肥，裏面有肉。突然捏緊或變軟，說明蟹肉少了，殼空了，肥蟹的肚臍甚至微微翹起，說明成熟了。
三、如何吃螃蟹吃螃蟹很有講究。吃飯的地方很多。吃之前切掉八只腳。冷卻後，肉會自動離開蟹殼，很容易被戳出來。然後去掉蟹蓋，揭開蟹蓋。先吃蟹黃，用勺子挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包著的蟹黃。註意不要吸中間三角錐蟹的胃，裏面有蟹泥。吃完蟹黃，輪到螃蟹了。先用勺子把蟹中間的六邊形切片去掉，這是蟹心不能吃的部分，然後吃蟹黃和蟹膏。把螃蟹掰成兩半，然後就能看到絲狀的蟹肉了。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。註意扔掉蟹腮，裏面有臟東西。用剪刀將蟹腿剪成三段。蟹腿的最後壹段可以作為工具。先用蟹腳把蟹腿肉捅出來，把蟹鉗分成三段。前兩節可以直接切開蟹殼，用勺子把肉舀出來。以上是吃螃蟹的方法，大家可以根據自己的習慣進行調整。