2.面團要軟硬適中，油條做的面團不同於包子、餃子面食做的硬面團。油條的面團比較軟。面團硬的話，油條不軟，但也不能太軟。油條是不成型的，最好拌壹個軟硬適中的面團。
3.充分發酵，搟薄，發酵至面團兩倍大，有密集的蜂窩狀。此時手指不會變軟，說明發酵好。然後在案板上抹油，把發酵好的面團拿出來，直接拉直，搟薄，稍微卷壹下，切成寬條，把兩條寬條疊在壹起，做成油條胚，這樣油條胚就會蓬松鼓脹。
4.油溫應該合適。油條是很油的面食，把握好油溫很重要。壹般油要多壹點，這樣油條的口感會更好。油溫六成熱時，可以將油條放入火中，而不是低油溫，否則油條會很軟，不夠蓬松。壹般炸三秒左右，油條就會慢慢膨脹。這時候妳要不停的用筷子翻動，煎到金黃，非常蓬松好吃。
油條要涼，不要硬。想要冷而不硬，建議使用以下小技巧。
1.油條的正面要冷藏，這樣油條更容易成型；
2.油條煎的時候壹定要壹根壹根地下煎，壹次不要放太多，油條煎的時間控制在5秒左右；
3.不要壹直用火炸油條，油溫保持在180到200攝氏度之間。
3油條加澱粉會不會更脆？是的。油條放澱粉是油條變脆的基本因素之壹。除此之外，油條能否炸得松、脆、黃、香，還與火候的控制和用竹筷壓制的密實度有關。如果油條表面變硬，會影響油條的不斷膨脹。即使加了澱粉也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是其酥脆的原因之壹。
4為什麽要在油條裏放糯米粉？壹般油條都是用面粉炸的，不用糯米粉。只有少數人喜歡更軟的口感，會加入糯米粉。
用糯米粉制作油條時，糯米粉與面粉的比例壹般為1:1，加入糯米粉的面團吸水性更強，油條口感更軟。