米線是
小鍋米線
雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。
主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裏面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。
米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮壹下，再放入酸漿米線(酸漿米線比幹漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水腌菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
做法編輯
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨壹份洗凈備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入味後，加入醬油和生姜汁；加入適量的水
6.加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用
7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取壹鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就壹鍋美味米線
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這裏用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗幹凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置於竈上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然後再依次放入水腌菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.