浸泡2小時後取出羊肉。控制水分後，將鹽和料酒倒入肉裏，拌勻。讓羊肉充分腌制1小時。
腌制好的羊肉串需要用溫水快速沖走後再放入烤箱烤。洗得快也沒關系。料酒和鹽大部分已經腌制在肉裏了。過水的目的是為了方便把料酒烤在肉面上。另壹個去掉表面料酒的原因是肉表面有水，肉不會很快燒焦。如果肉裏面的水分多了，裏面的肉在烤的時候會變成蒸汽，會讓肉變得鮮嫩可口。
以上是碳烤串的腌制方法的詳細介紹，可以按照以上方法進行腌制。不過需要註意的是，烤羊肉串的時候，壹定要適量，不宜做太多。如果吃不完，羊肉串很容易變質，這壹點也要註意。
但是最重要的是要註意壹個羊肉串的腌制方法。下面我們來看看如何腌制電烤串。
我們都知道，其實很多燒烤食物壹定是腌制後才適合食用的，腌制的方法和配料也是需要註意的，否則開發出來的羊肉並不適合燒烤。現在我們來看看電烤羊肉的腌制過程。
1.先將羊肉切成厚薄適中的塊放入盆中，用鹽、雞精、黑胡椒、蔥、姜、蒜、蔥絲、蘋果粉、蜂蜜、醬油、酒、白醋、雞蛋、陳皮、孜然粉、五香粉浸泡壹晚！個人覺得梨汁更好喝。
2.從超市買新鮮羊肉，竹簽(可選類型:鐵)，調料:孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等。(可以根據自己的口味選擇)。烤前將羊肉串和洋蔥末腌制半小時。加入雞蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、醬油、香油攪拌，小火燉30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉要加入的香辛料量:配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全部使用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)。
4.用鹽揉透，用胡椒粉和檸檬汁腌制壹晚，然後倒入蒜蓉燒烤醬，拌勻，腌制半小時，然後燒烤！