鐵是人體所必需的14種微量元素之壹，對於人體，鐵是不可缺少的。
不管是哪壹種元素，即便在我們人體內是微量的，它的作用也是非常重要的。
鐵對人體的功能表現在許多方面。
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首先，鐵是血紅蛋白的主要成分，它參與氧的運轉、交換和組織呼吸。
另外，鐵元素催化促進β-胡蘿蔔素轉化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產生。
最後，鐵與免疫的關系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力。
在日場飲食中，如果我們的鐵元素吸入不足的話，就會給身體帶來各種毛病。
例如缺鐵性貧血、免疫力下降、臉色蒼白等等。
補鐵的蔬菜
1、蓮藕
蓮藕在根莖類中屬於含鐵量很高的食物。正因為含鐵量較高，所以吃蓮藕可以補鐵補血。
2、紫菜
紫菜作為海產品之壹，富含多種礦物質和維生素，除了可補鐵、補血之外，還具有補鈣、補碘。
另外，紫菜又被稱為長壽菜，對人體有減肥、降血脂、降血糖、促進骨骼發育和提高免疫力等作用。
3、菠菜
菠菜中含有豐富的鐵，可改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，光彩照人。
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4、黑木耳
營養學研究顯示：每100克黑木耳裏含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。
因此，黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。
5、黑芝麻
中醫認為，芝麻性甘味平，是良好的滋潤補養強壯劑。每100克芝麻，含鐵50毫克，為豬肝含鐵量的2倍，為雞蛋黃含鐵量的7倍。
6、黃豆及其制品
每100克的黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%，遠較米、面中的鐵吸收率高。
怎樣讓植物食物中的鐵有效吸收
01、搭配維生素C壹起吃
谷類、蔬菜等植物中的鐵為非血基質鐵，其吸收率約5%左右，僅為血基質鐵的1/4~1/6。
吃含鐵量高的谷類、蔬菜等食物的話，最好搭配維生素C壹起吃以增加鐵的吸收效果。
有研究指出只要75毫克的維生素C就可讓非血基質鐵的吸收率上升3~4倍。
02、不要和茶、咖啡壹起吃
由於茶和咖啡中的單寧會與鐵質結合成為不溶解的鐵，而影響鐵質的吸收。
所以吃附圖中的高鐵食物時不要搭配茶及咖啡等飲料壹起食用，最好時間間隔壹下。
03、不要和高鈣食物壹起吃
因為鈣和鐵會互相競爭吸收，所以若鈣含量太高的話可能會抑制鐵質的吸收。
因此高鈣食物不宜和鐵劑或富含鐵的食物壹同食用，最好隔開使用。
補鐵的食物：紅棗，芝麻，木耳，蘑菇，綠葉蔬菜，黃豆及其制品。