1，糯米
糯米又稱糯米，可分為長糯米和圓糯米。其中，長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩三季，而圓糯米生長在北方，因為氣候寒冷，只能收獲單季稻。糯米富含蛋白質，口感香甜綿軟，適合制作各種小吃，如年糕、湯圓、賈家八寶粥等。
粳稻主要產於長江以北。我們通常所說的東北米、珍珠米和江蘇的圓米都是粳稻的壹種。外觀易分辨，橢圓形或圓形，色糯白，粒飽滿短，質地硬而有彈性，煮出的米飯松軟可口。
2.粳稻
秈稻分為長粒秈稻和中粒秈稻，產量都很高。泰國香米和印度香米，價格昂貴，在超市很受歡迎，屬於秈米的壹種。
秈米口感不夠軟，特點是吸水性強。煮出來的米飯比較松，不適合做粥，比較適合做拌飯，因為拌飯需要吸湯，用別的米飯會有點油膩。另外，秈米也很適合炒飯。
3.秈稻
米粒壹般呈長方形或細長形。透明度差，白度大，易碎，膨脹，粘性弱。秈稻分為早秈稻和晚秈稻。壹般早秈稻的肚白大，硬粒少，晚秈稻的肚白小，硬粒多。
晚秈米的米飯制品品質優於早秈米，米飯具有良好的粘性和適口性，米湯中固形物較多，出米率較低。常見的秈米有泰國香米、粵謝麗爾、思妙米、中國香米。
擴展數據:
1.糯米是最好單獨吃的大米，其次是粳米，再次是秈米。但糯米夠糯，會導致消化不良或粘連胃，最好不要作為日常主食。日常食用粳米和秈米是可以的。季節性節食最好是晚稻，其次是中稻和早稻。新米比老米好，新米比老米好。
2.選米註意事項:
(1)看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。
(2)看肚白:米飯的肚子裏往往有壹個不透明的白斑。白點在米粒中央稱為心白，在外腹部稱為外白。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
(3)看爆腰:爆腰是米粒在幹燥過程中出現突發的受熱現象後，內外不平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
(4)看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。
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