十堰市也有瓦塊魚，多用青魚，而非鯉魚，做法也是不同的。十堰慣使?清蒸?、?燴?、?幹燒?的烹法。清蒸瓦塊是很考驗廚師功夫的，炸過的瓦塊再蒸，若做不好難免有油糟味道。但燴或幹燒卻是容易的，做出了麻辣可口又不失魚之鮮味。
除卻十堰之外，我知道四川也許有類似的做法。九十年代，我在故鄉的?移民餐廳?中吃過四川的瓦塊魚。鯉魚斬好掛糊炸透，煮壹鍋紅油火鍋，燙著吃。還可以像火鍋壹樣涮些菜來吃。但四川的老鄉們取名卻叫“冷鍋魚”。
淄博的瓦塊魚，同這兩處的都不相同。?瓦塊?的炸制大同小異，但淄博人是拿來做湯的。
鍋中滑豬油壹塊，亦可菜籽油替代。入八角、香葉、幹辣椒後再入蔥姜蒜等小作爆香。加清湯煮開後放入瓦塊魚，三分鐘後加香醋、鹽等。瓦塊魚本就是熟的，故此不用久煮。煮透即刻，出鍋後撒入香蔥、芫荽、蒜苗碎，酸香開胃、香辣可口。
這種做法與淄博桓臺的小魚湯類似，可能是土豆絲與土豆片的區別，看似壹致卻花開兩朵各表壹枝。魚塊炸發瓦塊狀，或燴或湯展奇能。
用來做瓦塊魚的鯉魚不易太大，鯉魚太大鮮味盡失，土腥味尤重。少時看《水滸傳》中寫到：?今來要對付十數尾金色鯉魚，要重十四五斤的。?鯉魚長到十四五斤是不好吃了，看來施耐庵和羅貫中並不精於此道。
時至今日，瓦塊魚也是淄博人飯桌上的家常菜。也許是方便、好做、美味、易儲存，使得這菜經久不衰。
這篇是寫給不曾吃過瓦塊魚的人看的，不是寫給淄博人的。如是同淄博人談吃瓦塊魚，那豈不是成了笑話。尤其是在善烹的桓臺與博山，那就真可謂是關公面前耍大刀了。