主要成分:
皮蛋2個，豆腐壹盒，蒜3瓣，生抽，老抽，醋，糖，香油，料酒。
練習:
1.用涼開水洗豆腐。
2.用豆腐刀切花邊。
3.皮蛋去殼。
4.將皮蛋切成小塊。
5、大蒜去皮。
6.切碎大蒜。
7.把豆腐和皮蛋放在盤子裏，把蒜末放在豆腐表面。
8.將適量生抽、老抽、醋、香油、細糖倒入碗中，攪拌至糖融化成醬。
9.把醬料倒在皮蛋豆腐上，吃的時候拌勻。
提示:
1，這道菜用豆腐做比較好，易入味，爽口。
2.調味汁應該先在碗裏準備好，然後倒入盤中。不要用同樣的方法倒入盤中。口感好的醬應該更香更入味。
3、食用皮蛋壹定要加醋，因為皮蛋含有堿，加醋可以中和堿味。
用手撕皮蛋
主要成分:
皮蛋3個，小辣椒6個，蒜4瓣，姜8片，醬油20ml，糖5g，鹽5g，雞精5g，高湯15mL。
練習:
1.皮蛋去皮後洗凈，略幹水分，用手隨意揉成小塊，不要太碎；
2.大蒜和生姜分別切片，小辣椒切成小塊，壹起放入皮蛋中，然後加入醬油、糖、鹽、雞精和高湯，拌勻，放入冰箱腌制1小時；
3.食用前輕輕攪拌均勻。
提示:
涼菜裏辣椒、大蒜、姜片多壹點，味道會更濃郁。受不了辣的朋友也可以用小辣椒，但是味道會差壹些。
黃瓜拌皮蛋
主要成分:
黃瓜、皮蛋、紅辣椒
練習:
1，材料洗凈，黃瓜拍松，切成小塊；皮蛋切丁；將紅辣椒切成丁。
2.將鹽、糖、味精、醬油、香油、紅油和醋混合在壹起制成調料。
3.將黃瓜塊、皮蛋、紅辣椒丁放入盆中，加入調味料拌勻。
鮮香松花蛋
主要成分:
皮蛋，紅椒，青椒，蘑菇
練習:
1，加工原料，切塊。
2、翻炒，只需放壹點底油，先炒花椒，再放青椒，再放香菇片，炒香菇~把切好的皮蛋放盤裏。
3.加入蒜末、醬油、醋和少許香油。
豆豉鰣魚配皮蛋
主要成分:
皮蛋，豆豉鯡魚罐頭，蔥花，陳醋。
練習:
1，皮蛋用細鐵絲切開，準備適量陳醋和蔥花；
2.將罐頭中的豆豉和湯倒入陳醋中，將鰣魚切碎，與皮蛋壹起加入混合湯中。