泡打粉是壹種復合添加劑，主要用於面制品和膨化食品的生產。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它分解成幾種物質。在這個過程中，二氧化碳被釋放，但沒有風味物質產生，因此產品的味道不會受到影響。
酒石酸是壹種羧酸，存在於許多植物中，如葡萄、羅望子等，也是葡萄酒中的主要有機酸之壹。作為抗氧化劑添加到食品中，可以使食物變酸，最大的用途是作為飲料添加劑。
擴展數據:
1，泡打粉的種類
(1)小蘇打(碳酸氫鈉):在食物中所含的酸性物質的作用下，小蘇打可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，可以起到蓬松食物的作用。
而小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在短時間內完成。反應的引發很難控制，用量過多會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少單獨用作填充劑，而是通常用作復合填充劑的組分之壹。
(2)明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁鉀，S.A.S):常用的明礬實際上是壹種酸性混合物，它與食品固有的或添加的成分如小蘇打反應時釋放出氣體，起到蓬松的作用。壹般也是作為復合膨脹劑的酸性成分。特點是在高溫下能快速反應。常見的例子是炒油條。
2、發酵粉的使用
(1)貓砂除臭。家裏養貓的家長可以把貓砂裏的糞便清除掉，撒上壹定量的發酵粉攪拌均勻，可以去除貓砂裏的異味，而小蘇打本身是無味的，不會對貓咪造成影響。
(2)在貓的廁所附近撒小蘇打，用水拖地。壹方面可以清除附著在地面上的貓砂，另壹方面可以部分殺滅地面上的病菌和寄生蟲繁殖者，起到壹點消毒和清潔的作用。
(3)在寵物飲水中加入部分小蘇打，沈澱自來水24小時，可以吸收自來水中的部分氯和酸性物質，殺死水中的壹些繁殖體。另外，泡打粉調節的水可以是弱堿性的，有利於消化吸收，活躍腸道。
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