但是對於包餃子的新手來說，包餃子不熟練，經常會遇到很多問題，比如怎麽用面粉卷餃子皮？餃子餡怎麽拌？餃子餡可以分為肉餡和素餡。很多新手朋友必然會遇到湯汁從餃子餡裏出來，餃子擠不正常的煩惱。那麽如何避免和解決餃子餡有湯的問題呢？我開了10年的餃子餛飩店，分享壹下我是怎麽解決這個問題的。餃子餡裏有湯，餃子捏不正怎麽辦？店主有6招解決妳的問題。
壹、肉餡裏有湯怎麽辦？
1，肉餡加水是妙招。
肉餡可以是任何壹種，無論是牛肉，豬肉，羊肉還是驢肉，都可以用水調味，包餃子。
為了使肉餡變幹，在拌餡時加入適量的水是必要的。往肉餡裏打水是壹招，而且壹定要往壹個方向攪，肉餡壹定要攪到硬。如果這個時候隨意攪拌肉餡，打進去的水壹會兒就滲出來了，肉餡的口感也不好。
2、肉餡加水量有妙招
拌肉餡的時候要加適量的水，加水量要控制好。加水太多，肉餡吸收不了，會變得很稀，多余的水會滲出來。
以豬肉餡為例:建議1斤肉餡加50克水。當然可以根據拌什麽餡適當增減，但最多不要超過100克水。水加多了會適得其反，這樣肉餡就不餃子了。
3，做好的肉餡太難得水滲出來，有巧妙的方法解決。
拌肉餡的時候，加的水量沒有控制好，或者太多，或者買了註水肉，導致肉餡太稀缺。我該怎麽辦？第壹步，在肉餡中加入適量的澱粉，然後朝壹個方向用力攪拌。第二步:將攪拌好的肉餡放入冰箱保存1小時以上，讓肉餡中的油脂低溫凝固。
二、餡料裏有湯怎麽辦？
各種蔬菜的含水量都很高，有的達到50%。蔬菜遇到鹽，會把裏面的蔬菜汁逼出來。
這裏有三個巧妙的解決方案:
1號，提前把菜剁碎，加鹽，把裏面的水逼出來，用紗布把菜擰幹再拌餡。比如白菜就應該這樣處理。
第二，把蔬菜焯壹下，然後切碎，然後擰出水來拌餡。這種方法大家都經常用，比如芹菜，很多人都這麽做。
第三，如果幹菜裏還有蔬菜汁，可以在餡料裏加點粉條和老豆腐，可以有效改善出水現象，尤其是粉條吸水性很強。這也是為什麽很多菜裏都塞著粉條的原因。比如常見的大白菜粉條餡。
以上是包餃子時餃子餡有湯的解決方法，以及如何避免餃子餡有湯的問題。餃子餡裏有湯，餃子捏不正怎麽辦？店主有6招解決妳的問題。