炒飯是壹種風味獨特的傳統小吃，不僅香脆可口，而且營養價值豐富。想在家做出最正宗的炒飯，以下做法和小技巧不容錯過。
選擇大米非常重要:
優質的炒飯離不開優質的原料。選擇優質糙米，米粒飽滿均勻，色澤鮮艷，質地堅硬。糙米保留了胚芽和谷殼層，更有營養。
浸泡除酸:
炒之前，糙米要充分浸泡。糙米洗凈，放入冷水中浸泡至少8小時，直至米粒充分吸水，變得飽滿松軟。這壹步不僅可以去除米飯的酸味，還可以提高炒飯的產量。
排水:
將泡好的糙米瀝幹，攤開在通風處晾幹。幹燥過程中不要暴曬，否則米粒容易幹燥變硬，影響炒制的口感。幹燥大米，直到表面稍微幹燥，但不完全幹燥。
鍋的預熱:
油炸時，使用平底鍋或砂鍋。將鍋放在火上預熱至微熱。不要用冷鍋煮飯，否則受熱不均，容易糊鍋。
翻炒均勻:
在預熱鍋中倒入少量食用油，將瀝幹水分的糙米放入鍋中。中火翻炒，保持米粒受熱均勻。在炒菜的過程中，不斷用鍋鏟翻動米粒，防止粘鍋或炒菜。
控制溫度:
炒飯的時候火候很重要。保持小火，不要大火翻炒。火容易使米粒外焦內生，影響口感。中小火翻炒使米粒受熱均勻，香脆可口。
翻炒至金黃色:
在炒菜的過程中，米粒會逐漸變色，從白色到淡黃色，再到金黃色。當米飯炒至金黃色，香氣四溢時，即可關火出鍋。
冷卻和幹燥:
炒好的米粒端出來，攤在通風處晾涼。冷卻過程不能密封，否則米粒容易回潮變軟，失去酥脆口感。風冷炒飯可以密封保存，可以隨吃隨取。
提示和技巧:
選擇陳米:陳米質地較硬，炒飯口感較好。
控制水量:浸泡時水量不宜過多，否則米粒吸水過多，炒菜時容易粘鍋。
不斷翻炒:翻炒過程要耐心細致，不斷翻動米粒，保證受熱均勻。
均勻加熱:炒飯時，可輕輕搖動鍋，使米粒在鍋內不斷滾動，受熱更均勻。
忌燒:煎的時候要時刻註意鍋裏的情況。壹旦米粒有燒焦的跡象，馬上關火出鍋。