肉丸子的做法如下：
準備食材豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。把蔥切段、姜切片放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗幹凈對切備用。開始拌丸子餡，先往肉餡中放入少許香油，然後朝壹個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝壹個方向攪拌勻。把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒壹次都要朝壹個方向充分攪拌均勻。
往肉餡中放半只蛋清、2勺澱粉然後再朝壹個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出壹個丸子。用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。
鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻後再倒入1碗水。把丸子放入鍋中煮1分鐘。把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後即可關火盛出食用。
豬肉選購技巧
1、看顏色：健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，並伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫，脂肪呈現異常色澤。
2、看表皮：健康豬肉表皮顏色壹致，沒有斑點或淤痕。而病死豬肉經常會有紫色斑點或大片暗紅色，甚至有包塊或疹塊。
3、按壓：健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復。而病死豬肉的肉質沒有彈性，按壓後不能復原，並且有大量暗紅色液體滲出。
4、看黏度：健康豬肉的外表微幹不沾手，而病死豬肉可能會發黏，切面還可能呈現豆腐狀。
5、聞氣味：健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣。而病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。