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爆米花和玉米
用來做爆米花的玉米和我們每天作為主食吃的玉米並不壹樣。
前者叫爆米花，是壹種專門用來做爆米花的特種玉米。原產墨西哥、秘魯等美洲地區，種子富含角蛋白澱粉，質地堅硬。
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普通玉米
普通玉米，也就是我們常說的玉米和玉米芯，原產於中美洲和南美洲，分為甜玉米和糯玉米。煮熟後即可食用，沒有特殊功能。
爆米花玉米和普通玉米的第壹大區別在於品種不同。前者屬於專門用來制作爆米花的特種玉米，後者是我們每天吃的主食，沒有什麽特殊功能。
02不同的特征
在高溫條件下，爆米花的膨脹力很強，可以爆成比原來體積大幾倍的爆米花。膨脹後會出現乳白色的絮狀物(也就是爆米花)。這種玉米即使種子被打碎，仍有膨脹力。玉米籽粒含水量在13.5% ~ 14%之間時，膨化效果最好。
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爆米花
普通玉米胚皮薄，膨脹力差，高溫下不易爆裂。即使有，也只是在少量的玉米顆粒上，膨脹性能遠不及爆米花。
爆米花玉米和普通玉米的第二大區別在於它的不同特性。前者在高溫下會爆炸，爆成比原來體積大很多的爆米花，而後者沒有這個特性。
03不同的外觀
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無論是玉米的果穗還是玉米的顆粒，爆米花都比普通的玉米小，摸起來緊湊結實，質地堅硬。紋路的顏色多為黃色或白色，偶爾也有紅色、藍色等其他顏色。普通玉米比較大，籽粒也比爆米花大，但質地沒有爆米花硬。
爆米花玉米和普通玉米的第三個區別在於外觀不同。前者體積更小，質地更硬。後者比較大，略軟。
味道不同
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爆米花主要用來制作爆米花，具有甜脆口感的特點，但是容易受潮，受潮後會失去脆脆的口感，所以制作的爆米花要趁熱吃。普通玉米吃起來軟軟的，糯糯的，甜甜的。它不是脆的，而是粘的。
爆米花玉米和普通玉米的第四個區別在於口感不同。前者吃起來脆脆的，後者吃起來軟糯的。