蘋果酒(也叫“西大九”蘋果酒)。蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒。蘋果主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%-8%。這是甜的，水果和可口的。蘋果是異花授粉植物，必須大面積種植才能高產。
傳統上，蘋果酒主要產於英格蘭南部和法國西北部的諾曼底，那裏不適合種植葡萄。目前，許多國家已經開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，成為世界上最大的蘋果酒產區。
近年來，中國也開始生產蘋果酒。
如何在家釀造蘋果酒:工藝流程:原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→調配→儲存→裝瓶。
生產方法
1.原料:果實完全成熟，含糖量最高時采收。也可以用劣質水果釀造蘋果蒸餾酒。
2.清洗:用清水沖洗，去除雜質。
3.搗碎:用機械或手工搗碎，以便榨汁。
4.榨汁:用榨汁機榨汁也可以用木榨機或布袋代替。出汁率壹般為56~60%。
5.入缸:用清水沖洗缸內壁，然後倒入蘋果汁，在上面留20%左右的空隙，均勻灌滿。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亞硫酸鉀(稱為雙氧)，抑制其他對酵母有害的雜菌的活動。
6.發酵:壹般采用“自然發酵”，即利用蘋果皮表面附著的酵母進行發酵。發酵時間因果汁含糖量、溫度、酵母而異，壹般需要4~10天。室溫高，液體溫度達到28~30℃時，發酵時間快。幾個小時後，傳來吃桑葉壹樣的沙沙聲，汁液表面起泡。此時，酵母已經將糖轉化為酒精，並釋放出二氧化碳。如果長時間不出現這種現象，可能是因為果汁中酵母菌太少或空氣不足，或者溫度較低，所以要及時加入發酵性強的果汁，或者適當旋轉或加熱罐子。
7.測定:發酵高峰後，液體溫度逐漸降低，聲音變得無聲，氣泡變少，甜味變淡，酒味增加。當含糖量接近零時，證明主發酵階段基本結束。
8.配制:壹般蘋果果實的含糖量不超過15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度達到14~16度才容易保存。所以現在大部分都是在主發酵後立即加入食用酒精，調整酒精度到14~16以上。
9.儲存:將果酒轉移到小罐中，密封儲存。
10.裝瓶:將貯存的白酒過濾後裝入已滅菌的玻璃瓶中，在70℃熱水中滅菌10~15分鐘。
質量標準顏色:金黃色，澄清透明，無明顯懸浮物和沈澱。
香氣:具有蘋果果香和濃郁的蘋果酒香氣。
風味:酸甜爽口，醇厚濃郁。
酒精:低於16 (20℃，體積百分比)。
還原糖:160 g/L。
總酸:3.5 ~ 5.5g/L
揮發酸:0.7克/升
需要註意的事項
1.發酵過程中溫度應調節在28~32℃之間。
2.如果釀造高品質的果酒，主發酵前要多次添加缺糖，主發酵後要開罐，在密閉條件下進行後發酵陳釀，然後進行澄清處理。