醬牛肉適合什麽火候？壹般建議用小火。
牛肉醬壹般看肉的大小。壹般要煮90分鐘左右。如果肉很大，就需要更多的時間(可以用筷子刺穿牛肉，證明已經熟了)。用小火，這樣肉組織變得疏松，醬汁更容易吸收；還有壹個重要的細節，就是牛肉醬，關了。需要多泡壹段時間，味道才會更濃更好。
醬牛肉吃什麽牛肉好？選牛筋，最好選前筋。
醬牛肉壹般人會選擇牛柳。牛裏脊肉是指牛大腿上的肌肉，不包括臀部的肉。因為兩條腿走路需要很大的運動量，肌肉比較緊繃，所以這部分的肉不適合油炸，適合紅燒牛肉和醬牛肉。而且最好選擇前筋肉，因為前筋肉裏面的筋比較多。腌制後，這些筋會變得透明並凝固，使牛肉變得緊實。與前裏脊肉相比，後裏脊肉的味道更柴，筋更少，自然切開時沒有前裏脊肉那麽緊。所以還是選前裏脊肉做比較好。
醬牛肉食材具體做法:牛筋1200g。
調料:黃酒55g，冰糖65g，鹽50g。黃醬45g，醬油100g，蔥姜6根，大料6個，肉桂1，香葉5片，花椒50個，白芷4個，砂仁6個。
步驟:
1.牛肉加工:牛筋洗凈，用冷水浸泡2小時去血，然後用冷水放入鍋中，水開後放入蔥，繼續煮姜片6分鐘，取出備用。
2.做個包，把花椒、大料、桂皮等調料裝進自制的紗布袋裏，和牛肉壹起放在鍋裏。在牛肉中加入熱水，將水煮沸至沸騰，然後加入米酒、黃醬、鹽、冰糖、醬油和適量的蔥、姜片。大火燒開，轉小火醬3小時。
3.將蘸醬調勻，在碗中放入適量蒜末、辣椒面、鹽油，加熱至八成後倒入碗中，再倒入少許香油和醬油，即可做出美味的蘸醬。