要獲得優質的鹹鴨蛋，必須選擇新鮮的雞蛋，並根據不同的腌制方法靈活控制食鹽的用量和濃度、環境溫度和腌制時間。
1，泡酒裹鹽，這是壹種加工鹹鴨蛋的便捷方法。準備兩個碗，分別盛半碗白酒和鹽。把新鮮的鴨蛋洗凈晾幹，先用酒滾(這樣鴨蛋才香)，再用鹽滾，這樣鴨蛋上到處都是酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多放壹個塑料袋，紮緊袋口。放兩個星期左右就可以吃了。放久了就太鹹了。煮好後用開水浸泡壹會兒，減少鹹味。這種方法的優點是不需要特殊的容器或香料。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋。加工時鹽水濃度為20% (80%開水，20%鹽)，將生雞蛋洗凈浸泡在鹽水中，用竹笆或其他東西壓住最上層的雞蛋，防止最上層的雞蛋上浮出水。蓋上壇子密封30天左右，鹹鴨蛋就可以熟了。鹽水浸泡法加工的鹹鴨蛋不宜長時間存放，否則蛋殼上容易出現黑點。
3、腌制五香鹹鴨蛋，五香鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋加調料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂蛋去掉，再將鮮鴨蛋洗凈瀝幹。壹般是100新鮮鴨蛋配120g桂皮、70g茴香、50g辣椒粉、750g鹽、3000g水；煮1小時，放涼，棄渣，再將五香顆粒50克做成不稠不稀的泥。腌制時，左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中，右手將沾有泥的雞蛋放入小壇子中。灌裝後，用蓋子密封，以防漏氣。五香鹹鴨蛋夏季25-30天，春秋40-50天即可成熟，70-80天口感最佳。