轉化糖漿150克
2克水
奶粉10g
50克食用油
佐料
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉燒
80克
橘子蛋糕
20克
熟糯米粉
150g
精制糖
50克
麥芽糖
40克
食用油
30克
白酒
10g
蛋黃
1
水
80克(適當增加或減少)
五仁月餅的做法
1.
做五仁餡。將堅果炒(烤)熟，稍微碾碎，將叉燒肉和橘餅切成丁，將堅果、叉燒肉、橘餅、熟糯米粉、糖、麥芽糖、食用油30克、白酒混合均勻，逐壹加水，拌勻成團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。如果沒有漏油和分離，說明五仁叉燒包成功了。
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2.
將轉化糖漿、舀水、奶粉和50g食用油倒入大碗中，篩入面粉，用抹刀攪拌均勻至面團無顆粒，用保鮮膜包裹後放入冰箱1小時。
3.
將餡料和面團按8: 2(或7: 3)的比例分開，揉成球狀。
4.
取壹小塊面團，壓平，放上餡料。
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5.
用虎口慢慢收緊封口，然後放在手心裏揉圓。
6.
在面粉裏滾壹滾，抖掉多余的粉末。
7.
將包好的圓餅坯放入模具中，模具倒置在鋪有油紙的烤盤中，輕輕下壓脫模。
8.
將蛋黃打勻備用。
9.
烤之前在月餅表面噴些水。烤箱預熱到160度(根據自己的烤箱)，中層烤20分鐘。
10.
烤5分鐘後取出，晾涼幾分鐘，刷上壹層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘左右，然後上色。
11.
烤好後取出，徹底冷卻，密封包裝，室溫放置2-3天，待表皮出油後即可享用。
12.
皮薄餡多。
五仁燒烤月餅成品圖
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烹飪訣竅
1，舀水起到軟化、上色、回油的作用，壹定要按量放。自制的舀水是:食用堿面壹份，水三份。
2.餡和皮的比例可以根據個人喜好來定。
3、糖的量根據個人喜好增減。
4、刷蛋液的時候，不要貪多。妳應該把多余的蛋液掛在碗口，否則烤出來的顏色會不均勻。
5.烘焙前壹定要在每個月餅上噴水，避免烘焙時開裂。
6.熟月餅的回油速度與轉化糖漿的質量有很大關系。我自己做的糖漿只需要壹天就能回油，烤好的月餅壹定要等到回油變軟才好吃。
7.五仁餡中的水最好用純凈水或冷開水，不要直接用生水。這種餡比較容易保存，不容易變質。？
8.烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱來定。