不能吃了，久泡導致銀耳變質，造成陳先生急性生物毒素中毒，癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。銀耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素或滋生細菌、真菌等致病微生物。
在從春夏之交到夏秋之交的氣溫較高季節發泡木耳、銀耳、各種蘑菇、各種幹貨、各種幹菜的時候，壹定要謹記下面的註意事項。
1、這些食物在泡發時，壹定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2、泡發的時候，壹定要先把食材表面洗幹凈，然後使用幹凈的容器和幹凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
3、泡發各種幹貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，壹定要毫不可惜地丟掉。
4、不要壹次泡發過多的幹貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米幹貝，海蜇海參，泡發之後壹定要盡快吃完，泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裏，放冷凍室保存。取出之後再蒸壹次或煮壹次，保證殺菌。
擴展資料：
銀耳食用時要註意以下幾點：
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前壹定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不壹，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5、吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有壹種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。
幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
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