材料
油皮a
中筋面粉A 250克
豬油65克
糖20克
水a100g
脆皮b
低筋面粉b180g
豬油B 90克
餡料c
五花肉250克
洋蔥c半
榨菜c100g
雞蛋C 1
料酒10g
適量的鹽
雞精2克
8克澱粉
芝麻油5g
蠔油10g
醬油(可選)適量
2克黑胡椒粉
練習步驟
1，這個菜譜可以做十八個蘇式鮮肉月餅！將油皮A的所有材料混合，放入廚師機中揉搓十分鐘，高速揉搓五分鐘左右，得到手套膜。把揉好的面團用保鮮膜蓋上，醒發壹個多小時。
2.將糕點B中的所有材料混合，用橡膠抹刀攪拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜壹小時。
3.五花肉用料理機打成肉末，榨菜(我買的吳江微辣口味)用冷水焯壹下再切丁。將洋蔥切碎，加入少許鹽，攪拌腌制10分鐘，將水分殺死，然後擠出水分備用。
4.將所有調料加入肉餡中調整口味，然後加入壹個雞蛋，單向攪拌(肉餡有黏黏的質感)。最後加入洋蔥和榨菜丁拌勻。蓋上塑料薄膜備用。
5.將油皮分成大小相等的18份，每份24g左右，揉成圓形。酥皮糕點也分18份，每份15g，揉圓備用。所有油皮和油酥面團都要用塑料薄膜覆蓋，防止變幹。
6.取壹張油皮卷成圓形，中間放壹個糕點。
7.用虎口捏。
8.整理好縫合的地方，把縫合的東西放在手術臺上，醒十分鐘。記得蓋膜！
9.取壹個面團胚，用手掌壓平，卷成牛舌。
10，從下往上卷。
11，卷成筒狀。
12，保鮮膜醒20分鐘，
13.取壹份，用手壓平，卷成長方形。
14，然後卷成筒狀。
15，繼續蓋保鮮膜，醒20分鐘。
16.用手捏住圓筒的兩個開口，中間壓揉。
17，用搟面杖搟出來，放上20克左右的肉。
18，也用鉗口夾住。
19，能捏出這麽尖的點。如果閉合手法好，可以切掉尖點。如果手法不好，可以把尖尖折向壹端，整理壹下，保證肉不溢出來。
20.做完底後，放在手術臺上，然後雙手繞壹圈，整理形狀。
21，烤盤上鋪錫紙或油紙，將餅胚放在上面。
22.將壹枚木印章蘸上食用色素，印在餅胚表面。如果沒有，可以不蓋。也可以在表面刷壹點水，用白芝麻裝飾。
23.烤箱預熱到190度，烤25分鐘。
24.蘇式月餅烤的時候最好吃。最好在第二餐後烤幾分鐘。不建議放在冰箱裏。表面不會變脆。