成分:
黃豆6斤，辣椒面500克，辣椒面250克，大蒜2斤，生姜250克，
芝麻300克，五香粉50克，白酒適量，豆豉適量。
練習步驟:
(1)將大豆浸泡在水中約7至8小時，即浸泡壹晚；
(2)再次洗滌，用篩子將烘幹的水取出；
(3)用大鋁鍋壹次性加足水，將泡好的黃豆大火煮5小時左右至熟；
(4)煮黃豆期間，豆豉草可洗凈曬幹備用；
(5)黃豆熟了，可以嘗壹嘗，煮至軟爛，即可關火；
(6)用篩子瀝幹水分。千萬不要把煮黃豆的水倒掉。精髓就在其中。這個豆漿比超市買的好吃。
(7)用竹籃，把曬幹的豆豉草放在周圍，放在底部；
(8)趁熱將煮熟的黃豆倒入竹籃中；
(9)將發酵後的大豆草逐層壓平；
(10)用菜板或重物壓；
(11)28度左右開始發酵5天，聞到壹點豆豉的味道時；
(12)然後在20度左右的溫度下緩慢發酵約15天；
(13)註意，這壹步非常重要。如果豆豉發酵不好，放什麽調料都不好吃。
(14)發酵20多天後，取出砧板；
(15)用竹簸箕洗凈，將發酵好的黑豆倒入；
(16)再取出豆豉草，原來的黃豆變得發黴絲滑，說明發酵好；
(17)把豆豉用刀剁碎，或者不剁碎直接拌調料，但我想把它們做成圓球狀，只好剁碎。
(18)準備好調料，做面條前先把辣椒炒壹下，芝麻炒壹下，辣椒面做的更濃壹些；
(19)五香粉、姜、蒜要切末，最好做成泥狀；
(20)先撒上適量白酒，再加鹽，依次加入上述調料，壹起拌勻，戴上壹次性手套；
(21)然後用手做壹個圓球，晾在陽臺上。這個不能曬幹，只能風幹；
(22)陽臺風幹15天即可食用，瓦罐保存；
(23)也可以放冰箱冷藏，冬天也可以不開窗直接放在陽臺上，吃了就拿出來；
(24)風幹發酵大豆，帶蒜苗；
(25)蒜苗洗凈切小塊，豆豉切細塊；
(26)來，壹起炒，這樣下壹餐特別好吃。炸好的豆豉不要加鹽，因為裏面有調料。
(27)最後裝盤時，壹盤鮮美的豆豉出鍋了。
小鐵石
發酵期間，前五天溫度要在28度左右，發酵有壹點豆豉的味道時，溫度要在20度左右，然後慢慢發酵15天左右。