但是平時我們煮綠豆湯，容易變紅。為什麽？這主要是因為綠豆皮中溶解的酚類化合物被氧化了。顏色越紅，氧化越深。只有綠色的綠豆湯抗氧化能力強，消暑效果最好。有哪些方法可以防止煮好的綠豆湯變紅？這裏有幾個小技巧分享壹下。
綠豆直接煮的時間比較長，時間越長越容易被氧化，所以我們可以采取壹些措施來縮短綠豆的煮時間，最常見的就是浸泡。綠豆冷凍後還有更好的煮法，利用熱脹冷縮的原理，在10分鐘內將綠豆煮熟。
但需要註意的是，綠豆最好用清水浸泡10分鐘，然後和水壹起放入冰箱冷凍。做飯的時候要先燒開水，再把凍好的綠豆放進鍋裏。這是正確的步驟。
實驗表明，蒸餾熬制的綠豆湯最純凈、最綠，顏色長時間不變色，純凈水和礦泉水次之，最後的自來水效果最差，最容易變色。
所以煮綠豆湯用的水也很重要。我們家盡量用純凈水，家用反滲透凈水器處理過的水也可以。煮出來的綠豆湯不會變色，消暑效果最好。
如上所述，家裏用自來水煮綠豆效果最差，容易變色，這主要是由水的pH值決定的。如果自來水堿度高，煮出來的綠豆湯會很快變色。解決辦法可以是在自來水中加入壹勺白醋中和堿性，或者讓綠豆湯長時間不變色。
如上所述，綠豆湯變紅的壹個因素是綠豆皮分解出的酚類物質被空氣氧化，所以我們可以采用減少空氣接觸的烹飪方法，這裏用高壓鍋效果最好。當然，在使用普通鍋碗瓢盆的時候，我們可以壹直蓋著鍋蓋做飯，盡量減少開著鍋蓋做飯的時間。
但這樣煮出來的綠豆湯，倒出壹段時間後還是會變色，所以最好結合以上幾種方法。
這是我的創造——湯豆分離，直接就是“先喝湯，再吃豆”。
操作步驟是我們可以把綠豆放在開水裏煮3到5分鐘，然後把湯和豆子分開。此時的湯是綠色的，溶解了綠豆皮中“清熱解暑”的大部分成分。此時喝湯，是最好的解暑飲品，效果最好。然後再把綠豆放入鍋中，加壹點開水煮沸，把沙子煮出來，最後把豆子吃掉，兩全其美。
想要綠豆湯達到最好的消暑效果，並不是簡單的放在鍋裏煮那麽簡單。最後綠豆湯煮到深紅色，綠豆皮也煮了，所以抗氧化能力很弱，其解暑效果最差；最好的解暑綠豆湯應該是綠色清澈的，所以用以上方法就可以熬制出最正宗有效的綠豆湯。
除了記住以上方法，還有壹個小細節需要註意，就是不能用鐵鍋做飯。酚類物質很容易與鐵發生反應，很容易使湯變色，僅此而已。