直接敲蛋殼。如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在壹起，或者有腐臭的味道，說明雞蛋變質了。如果蛋黃近球形，略凸，蛋清(或蛋白)剛好聚集在它的周圍，那麽這個雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點扁，蛋清透明，但還是聚攏的話，雞蛋可能有點不新鮮，但還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清是稀的(幾乎像水壹樣)，雞蛋就會變質。這是最直接的判斷方式。
2.浮充試驗
將雞蛋放入冷水盆中，水位約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，這意味著它是新鮮的。新鮮的雞蛋會沈到碗底，可能會附著在碗底的側面；但如果它在水中是傾斜的或直立的，就說明它存放了很長時間；稍微不新鮮(壹周左右)的雞蛋也會沈到碗底，但會有輕微的波動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理:雞蛋放置時間越長，雞蛋中的物質失去的水和二氧化碳越多，蛋殼中的氣室就越大。當氣室變大時，雞蛋更容易浮在水面上，晃動時會發出晃動的聲音。
3.搖壹搖聽壹聽
把雞蛋放在手指間，在耳朵裏搖壹搖。新鮮的雞蛋是固體，沒有噪音。臭雞蛋有渣的聲音。熊大的時候有空洞的聲音。雞蛋裂開了。有水聲，是放太久的雞蛋。
溫馨提示:很多人在買雞蛋的時候都會下意識的搖壹搖雞蛋，以此來判斷是不是散黃的雞蛋。這是比較常見的方法。不過這種方法其實不太靠譜，因為即使是新鮮的雞蛋，在強烈的搖晃下也會發出咯咯的響聲。建議配合其他鑒定方式進行保險。
4.陽光觀測
把蛋像管子壹樣雙手捧著，透過陽光或光線看。如果雞蛋略帶紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，則為新鮮；如果它看起來很黑，不透明，有汙漬，這意味著雞蛋已經變質了。
5、摸摸
用手摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外觀越光滑，新鮮感越低。此外，暴露在雨水或濕氣中的蛋殼有灰黑色斑點。爛蛋殼油油的。
6、鼻子聞氣味
用嘴輕輕吸壹口蛋殼上的熱空氣，然後用鼻子聞壹聞。好雞蛋有淡淡的酸橙味。
7.轉動雞蛋
將雞蛋放在壹個平面上，用手指輕輕轉動。鮮蛋轉的時候，蛋殼裏有阻力，兩三周後就會停止。壞人轉得又長又快；如果雞蛋轉的不快也不慢，證明不夠新鮮。