牛肉幹又稱?風幹牛肉?、?風幹牛肉幹?。現在的牛肉幹大多采用黃牛肉制作而成，營養豐富，既可作為菜肴，又可當做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現代將很多牛肉熟食制品也歸類於牛肉幹，比如手撕牛肉、牛幹巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。
雖然牛肉幹經過脫水，也有食品添加劑，其實正規生產的牛肉幹營養流失不大，而且牛肉幹有多種風味、攜帶方便。所以大家只要選擇正規品牌牛肉幹，就不用太擔心營養安全問題。那麽如何買到正宗的牛肉幹，大家可以看看以下方法。
壹、袋裝牛肉幹的挑選方法
1、看品牌
到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質牛肉幹品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的牛肉幹請慎重選擇。盡量選擇知名品牌的袋裝牛肉幹。
2、看包裝
包裝產品要密封，無破損，尤其是接觸牛肉幹的小包裝不能有密封不嚴、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次汙染。
3、看標識
看好包裝上的生產日期和保質期、各類食品認證標識、配料表等。食品必須標明成分或配料表，那些沒有標明的消費者可要留心，不是不願標就是不敢標。
4、保存條件和食用方法
這壹條就不能說只是廠家的責任了，廠家應明示保存條件和食用方法，但就算是正品的牛肉幹買來後也要註意用正確的方法保存和食用，才會好吃又安全。
二、散裝牛肉幹的挑選方法
看：首次看牛肉幹的紋理，好的牛肉幹紋理特別清晰，表面有壹層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉幹顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉幹，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。
聞：首先不能有異味、黴味。其次牛肉幹屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什麽。正常的牛肉幹聞起來會有壹種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉口味的牛肉幹，也會有牛肉肉質的味道。
撕：好的牛肉幹順著紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉幹，濕度越大越容易滋生細菌。