先把魷魚的黑皮去掉。魷魚體表有壹層黑皮，是魷魚的保護膜，有壹定毒性，而且會影響煮熟的蔬菜質量，建議妳去掉。其實很多人都是帶皮吃的，沒有不良反應，只是做出來的菜不好看。但是，魷魚皮很難剝。這裏有壹個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓妳在三分鐘內輕松剝下魷魚皮:將魷魚放入100克白醋的水中浸泡三分鐘，然後取壹個容器，多放些水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩道口子，用手按住魷魚的三角頭往下拉，這樣就可以把魷魚背上的皮扯下來。最後把魷魚的其他部分剝掉，就這樣了。
第二，扯下魷魚的頭。實際上，在上面的去皮過程中，這壹步是同時完成的。因為在剝魷魚的時候，魷魚的頭是隨便拔的，拔頭的時候會把內臟帶出來。拉頭的時候，如果脖子和身體有粘連，用手指捏掉就行了。
第三，清洗魷魚的頭部。清理魷魚的頭部比較麻煩，但最重要的是要去除眼睛，因為眼睛裏有很多墨水。不去掉，菜就黑了。？首先，烏賊觸須的小吸盤上有小而圓的“塑料環”，妳要壹個壹個地把它們擦掉。清理完觸須，還要割口擠眼。這是最惡心的壹步。小心翼翼地剖開魷魚的頭部，然後去掉魷魚的嘴和兩只眼睛。提醒:去除魷魚眼睛的過程壹定要註意，因為眼睛裏含有大量的墨水，容易拍臟衣服，在水中操作時可以避免。
第四，清理魷魚屍體。魷魚的身體很容易清洗，背上還有壹條長長的“塑料片”。是魷魚的軟骨，很好找，壹熏就能拔出來。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，它就會變成壹大塊。沖洗壹下就幹凈了。
五、切魷魚。這壹步很好辦，把天線切成段，把頭切成塊，把身體用刀切開或者切碎。至此，整個魷魚清洗完成！！材料
材料:750克魷魚(新鮮)。
輔料:玉蘭片50克。
調料:醬油10g？料酒15g鹽5g？味精2克，胡椒粉1克？澱粉(玉米)10g？蔥20克，姜20克。
工作方法
1，將魷魚切成3厘米見方的塊；
2.蔥、姜適當切片；
3.將厚樸切片切成長方形備用；
4.鍋中放入適量的水，將魷魚放入鍋中，燒開，撈出控幹；
5、鍋熱，放入適量油，放入蔥、姜、辛夷片入鍋翻炒；
6、等出香味，放入料酒、醬油煮，加少許湯；
7.立即將魷魚、鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開，勾入水澱粉。