主料：豬裏脊輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬
1豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入壹起攪拌均勻成調味芡汁。
3澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裏脊掛糊備用。
4鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。註意肉條不要壹起放入油鍋，而是要壹條條放入，壹次不要放太多。
5全部肉條炸好，撈出瀝油。
6鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分壹半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另壹半也入鍋炸至金黃色。
7全部肉 條撈出瀝油。
8鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9加入前面準備好的調味芡汁。
10芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
主料：裏脊肉?400克
輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量
1澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。
2雞蛋打入碗中，調打均勻，放入面粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。
3用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4炒 鍋置於旺火上，熱鍋註入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。
5熱鍋內留油10 克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。?
制作工藝
1.焦溜菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裏嫩。
2.汁水調好，入 鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦溜菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等。