牛肉營養豐富，我們生活中經常吃牛肉。做牛肉有很多種方法，比如燉、煎、做餃子餡、烤等。，這些都很好。牛身上也有很多部位，每個部位怎麽煮都不壹樣。先說牛肉選什麽部位才可以燉而不柴。
壹、牛肉哪個部位可以燉，不是柴火1，牛筋肉，牛筋肉也是牛大腿的肌肉，牛筋肉裹著壹層肉膜，軟硬適中，紋路規整，非常嫩，非常適合燉。牛筋肉燉的時候不會柴，也很好吃。
2、牛頭部分，牛肉的牛頭部分，肉質最嫩，容易熟。燉完了就不塞了，所以牛頭裏的肉很適合燉，不用柴火也很好吃。
3、牛腩肉，牛腩肉細膩，Q彈不柴，牛腩肉瘦肉多，油少，口感厚實醇厚，非常適合燉，口感特別好。
4、牛胸，牛胸主要是胸大肌，纖維略粗，更有質感，所以有壹定的脂肪覆蓋。煮後口感嫩滑，肥而不膩，所以牛腩也適合燉煮。
步驟1:配料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、鹽、桂皮、天竺葵、八角、姜、蔥、鹽、山楂。
2.牛腩洗凈，切成小塊，用清水泡出血水，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，牛腩泡出血水，洗凈，撈出備用。
3.將牛肉放入冷水中焯壹下，加入姜片和蔥段，大火煮開，撇去浮沫，焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈。
4.在鍋裏把油煮沸。翻炒姜、香葉、八角、桂皮和洋蔥。將牛肉翻炒均勻。炒壹會兒，加點溫水，加點山楂，小火燉壹個小時。
5.土豆去皮，洗凈，切成大塊。將胡蘿蔔切成大塊。牛肉燉的時間到了之後，把土豆和胡蘿蔔放進去，繼續燉半個小時。土豆和胡蘿蔔又軟又爛，可以煮。
三、燉牛肉小技巧1、想燉牛肉，可以在燉牛肉的時候加幾顆山楂或者滴幾滴醋。要掌握火候，壹定要用小火慢燉，這樣燉出來的牛肉才香脆可口。
2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前提前壹晚在牛肉上塗壹層芥末，燉的時候洗掉，這樣牛肉就會很容易燉熟。
3.壹次加足燉牛肉水。中間加水會影響牛肉的口感。切牛肉的時候，不能順著纖維組織切。否則不僅燉牛肉不好吃，還會很有嚼勁。
總結:通過上面的分享，我們知道了牛肉的哪個部位可以燉，牛筋、牛頭、胸肉、胸肉都適合燉。牛肉要燉，不僅選牛肉重要，做菜的技巧也很重要。只要掌握了技巧，燉牛肉就是軟爛的。