土豆最普通的食材之壹，很多人都喜歡吃炒土豆絲，可能有的人制作時會糊鍋，粘底，做出來效果肯定大打折扣，所以土豆絲在炒之前，要盡量去除表面的澱粉液，再下鍋翻炒，這樣做不會糊鍋，具體操作如下：
土豆絲去除外層澱粉處理步驟①土豆切絲後（如果刀工不好，建議購買專門切絲的工具，保證土豆絲粗細均勻），用組合漏籃，將土豆絲浸泡3分鐘，淘洗30秒，循環4次；
②將淘洗後的土豆絲，放入開水中，焯水10至15秒左右；
③焯水後的土豆絲，迅速用自來水沖洗冷卻，浸泡備用。
通過以上操作，可以去除土豆絲表面大部分的澱粉，再下鍋炒，就不會發糊了。
土豆絲糊鍋的原因土豆中含有豐富的澱粉（土豆中含有支鏈澱粉和直鏈澱粉，其中粘稠度較大的支鏈澱粉含量較高），在切土豆時，由於土豆中的組織細胞膜受到機械損傷，細胞中的澱粉外流，導致土豆絲表面澱粉較多。如果此時直接下鍋翻炒，附在土豆絲表面大量的澱粉受熱後，就容易發糊，粘稠。
怎樣炒壹盤可口的酸辣土豆絲壹、食材及處理
主料：土豆，切絲；
配料：幹辣椒（切段）、青紅椒（切絲）；
調味：食鹽、陳醋；
二、烹飪過程
·?倒入適量花生油，油熱後，加入幹辣椒段，炒出香辣味；
·?倒入處理好的土豆絲，同時加入青紅椒及適量食鹽、陳醋；
·?混合均勻後，繼續翻炒15至20秒，即可出鍋。
備註：土豆很“吃油”，因此油可以放多壹點，這樣炒出來的土豆絲口感更加順滑，少油的話吃起來比較幹澀。
制作要點：
⑴：土豆絲切好後需要清洗幹凈，最好用水泡壹下，制作出來的土豆絲有型，口感好！
⑵：焯水時需要加入適量的醋和鹽，焯水不建議太久，熟過了土豆絲容易口感差！
⑶：醋放入講究烹，烹指的是醋放在熱鍋邊處，醋香味才能徹底激發出來！
⑷：土豆絲制作需要快速，不易時間太久，以免影響口感！