扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面關鍵盛行於陜西、山西南邊及其甘肅的徽縣、兩當、成縣。已經有3000年歷史時間。以寶雞市的西府扯面更為純正，為中華特色小吃。扯面的迷人之處就在於其面團柔韌度巨大，經手工制作牽扯後更為筋道，再配上鮮美的湯底簡直完美!今日還把揉面、扯面壹次講明白，保證妳看了就能親手做。
第壹步鮮蝦扯面主要材料：高筋粉200g生雞蛋1個(去雞蛋殼45g上下)水(或牛乳)70g-75g鹽壹小撮兒湯面底鍋：適量蔥姜末適量番茄2個濃湯寶(或適量大骨湯，或直接加味精就行了)1塊油適量鹽適量瓷碗原材料：適量小香蔥香萊蒜泥適量米醋2勺生抽醬油1勺紅油辣椒適量配面原材料(下好面後加入鍋裏)：適量綠葉蔬菜適量鮮蝦/香腸/醬牛肉等適量加工工藝：
第二步混合粉、鹽、蛋、水，合成面團。放置10分鐘再和壹次，兩下就成為平滑的面團。再次醒30min。石板上抹油，將面團放進石板上拿手摁平壹些，兩面粘油。用刀割公約12條。將切好的鮮面條鋪平，均勻地滴撒食用橄欖油或其它食用油。用手將每壹個鮮面條捏寬捏平，兩面勻稱粘油。落到碗裏，或鋪平大盤子裏，蓋保鮮袋或濕抹布再次醒20-30min。
第三步出鍋，提前準備湯面。我生活中吃的是：蔥姜末、番茄2個切片進行爆香，倒進15L水，加壹個濃湯寶或大骨湯適量，鹽適量，走紅燒開。
扯面步驟：A捏和捋將面皮用手揉成薄厚勻稱再換雙手捋長B甩和抻在A的前提下，雙手各自捏緊鮮面條的兩邊，輕柔地左右左右搖擺。隨著擴大左右搖擺的幅度，即兩胳膊漸漸地往外拓展，壹定要體會面筋度和節奏拓展，要不然容易斷。
第四步適度大小的面皮扯出來的面差不多有15米長。湯面燒開，下邊，邊扯邊存，扯壹條下壹條，不必都扯完再下。下幾個後拿筷子活動壹下鍋裏的面。提前準備瓷碗：香菜末、小香蔥末、蒜泥，加2勺米醋，適量芝麻油，壹勺紅油辣椒(或老幹媽)，壹勺生抽醬油(可選擇)。全部面都下進去以後放進蔬菜水果、鮮蝦或鹵好的牛羊肉，然後煮4-5min，即可出鍋。先盛適量湯擱碗裏，再撈面，菜。趁著熱嗖嗖嗖吃～
小提示高粉筋度大，好扯不容易斷。醒發時間越久面就越好扯。素描占比58%上下，根據小麥面粉吸水量來定，太軟了面容易斷，強度還是要有壹點的。做面條細心最關鍵，沒有成功不緊要，重試唄，壹旦取得成功那類愉悅與味道是無法比擬的