二、磨豆瓣醬:目前磨豆瓣醬壹般用電磨，省時省力。我奶奶做豆腐的時候，壹般都是用自己的石磨手工磨。用石磨做出來的豆瓣醬味道更純正。現在在我的家鄉，壹些做豆腐的人在過年的時候會用石磨磨豆沙，然後做壹包豆腐和親戚分享。那時候壹般都是爸爸和阿姨幹磨豆沙的活。父親功成名就，有壹次推磨的時候寫了壹首詩。因為年代久遠，他現在只記得其中的兩條:石磨不能轉，白玉流光。它生動地描繪了磨豆沙的場景，並將白色的豆沙比作白玉，這也有壹些李太白的味道。
三、過濾豆渣:掛袋是過濾豆渣的專用工具。這是我們家鄉的叫法。因為它像壹個大袋子掛在空中，所以叫掛袋。不知道學名應該是什麽。父親根據記憶畫了壹張吊袋的草圖(如右圖)，供大家參考。將磨好的豆瓣醬放入大容器中，加入溫水攪拌均勻，舀入掛袋下方用棉紗布做成的袋子中，然後搖動掛袋桿，生豆漿就會流入棉袋下方的容器中，豆渣留在棉袋中。豆渣是養豬的絕佳飼料，所以我奶奶也養了好幾頭豬。
4.制作熟豆漿:將生豆漿舀入竈臺上的大鍋中，加入少許豆油避免假沸(沸而不熟)，大火煮開，再小火煮10分鐘左右，待其變成豆腐腦。
5.點豆腐:這是做豆腐最關鍵的地方，關系到做豆腐的成敗。豆漿是壹種膠體。根據膠體的性質，在膠體中加入電解質後，膠體顆粒會聚集在壹起，這就是膠體的聚集現象。豆腐腦是豆漿中大豆蛋白膠粒聚集的結果。所以豆腐需要電解質，電解質的濃度和用量很關鍵。如果電解質太多，會影響豆腐的口感。太少的話會有很多膠粒沈不下去，造成浪費，影響豆腐的口感。