1白米莧菜。上海農民品種。葉卵圓形，長8厘米，寬7厘米，先端鈍圓，葉略皺，葉柄黃綠色。晚熟，耐熱性強，春秋兩季均可播種。
②莧菜。廣州農家品種。葉披針形，長12厘米，寬4厘米，尖端銳利，匙形邊緣向上卷曲。葉子是綠色的，葉柄是藍白色的。耐寒耐熱能力強。適合夏、秋、冬、春保護地栽培。由於莧菜生長期短，可在保護地與茄果類、瓜類等主要作物套種或在邊緣種植，可節約土地資源，增加蔬菜品種。也可以和其他暖葉蔬菜混合，分批收獲。
3木耳莧菜。南京的農民品種。葉子小，橢圓形，深綠色和黑色，有皺紋。
(2)紅莧菜。葉、葉柄和莖為紫紅色。平均葉長15cm，寬5cm，橢圓形，葉面微皺，葉肉厚。這株植物的高度不到30厘米。吃起來口感比青莧菜軟，質嫩味美，耐熱性適中。生長期30 ~ 40天，適合春耕。
①重慶大紅袍。重慶農民的品種。葉橢圓形，長9 ~ 15cm，寬4 ~ 6cm，葉稍有皺折，蠟紅色，背紫紅色，葉柄紅色。早熟，耐旱性強。
②廣州紅莧菜。廣州本地品種。葉卵圓形，長約15厘米，寬7厘米，先端尖，葉略皺，葉和葉柄紅色。晚熟。耐高溫。
③昆明紅莧菜。昆明農場品種。莖直立，紫紅色，分枝多，葉紫紅色，橢圓形。
(3)七彩莧菜。葉緣綠色，葉脈紫紅色，葉卵形，長10 ~ 12厘米，寬4 ~ 5厘米，葉面微皺。株高30厘米左右。質地柔軟，耐熱性強。不成熟。適合早春栽培，春播後50天采收，夏播後30天采收。
①圓葉莧菜。江西省南昌市地方品種。更多分支。葉寬卵形，稍有褶皺，周邊綠色，中間紫紅色，紅色葉柄綠色，葉肉厚。中等質量。早抽薹使植物衰老。中等耐熱性。早熟品種。從播種到收獲大約需要40天。
②東北莧菜。上海地方品種，又名鑲邊米莧菜。葉卵圓形，長12厘米，寬5厘米，尖尖，葉稍皺，葉緣綠色，葉脈周圍紫紅色，葉柄紅綠色。早熟，耐熱性中等。
③莧菜。廣州本地品種。葉子呈橢圓形，長11cm，寬4cm。尖端鋒利，葉片扁平，邊緣綠色，葉脈紅色，葉柄紅綠相間。不成熟。耐寒能力強。