準備食材；五花肉1000g，姜1g，料酒10g，大蔥4根，黃冰糖50g，八角2個，香葉3片，桂皮1g，鹽3g，山楂幹10g。
紅燒肉制作步驟如下:
1.首先選兩塊正宗的五花肉洗幹凈。
2.把肉放在鐵鍋裏，先用噴槍燒豬皮，既能去除殘留的豬毛又能破壞豬的毛囊，減少腥味。
3.全部處理完後，在鍋裏加入溫水，用鋼珠擦洗豬皮，把黑色的部分全部刷掉，這樣就沒有燒焦的味道了。
4.洗完後換刀切成兩段。今天采用的方法是焯水切塊，鍋裏多加水，五花肉用涼水放入鍋裏，鍋裏放幾片姜和大蔥，加壹湯匙料酒。
5.大火中間慢慢煮。水燒開後，用漏勺將浮沫撈出，繼續煮5分鐘，即可取出五花肉，用溫水清洗幹凈。千萬不要用冷水。豬肉突然降溫，熱脹冷縮，吃起來很平淡。洗凈後，擦幹五花肉的表面水分。
6.接下來，我們把五花肉切成麻將大小的塊。焯水後，片的形狀會更美觀，切出來的肉呈粉紅色，很有彈性。
7.切割後。準備壹個幹凈的鍋，無油爆炒五花肉。翻炒5分鐘，將五花肉翻炒至幹香，炒出多余的油。當炒菜完全焦黃，散發出濃烈的肉香味時，從漏勺中撈出，瀝幹油備用。
8.洗鍋，放入底油，放入黃冰糖，炒出糖色。等到糖漿出現紫紅色，白煙迅速加入五花肉。不斷翻炒，給肉上色。如果有黃煙，就是炸了。嫩的時候不要炒，嫩了就甜，老了就苦了就不好吃了。
9.接下來，在鍋中加入兩個八角，幾片香葉，幾片姜和壹點蔥。
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12.然後大火收汁，湯越來越濃。這時候就要不停的翻，防止糊底，湯快煮好的時候。
小貼士:紅燒肉不要加香料，我們只吃肉。第壹次加溫水，第二次加開水，是防止紅燒肉熱脹冷縮的主要手段。壹定要註意這些技巧，才能做出軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒五花肉。