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第二，熱水燒開。白菜選好以後，準備壹個大口的大缸。清洗並徹底清掃大桶。將挑選好的大白菜用50℃左右的熱水焯壹下，燙到皮都蔫了就拿出來擠幹比較好。白菜頭從葉沖裏沖進沖出，壹顆壹顆，要壓實壓實，直到整缸都滿了。
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三
第三，壓實。選壹塊長約20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭壓在缸中間的白菜上面，防止白菜腌制後隨水漂浮。
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四
第四，加水加藥。大白菜經過煮沸、壓榨後，2-3天後會自然枯萎下沈。此時，清潔的冷水將被註入缸中，直到裝滿為止。6天後，將沈陽產的新鮮酸菜5克裝入袋中，放入壇中，防止酸菜腐爛。
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五
第五，腌制。將裝有大白菜和水的大白菜壇子放在室內空曠的地方，保持室內溫度在10℃左右。大概過了15天，大白菜自然變成了酸菜，可以吃了。吃的時候要從上到下壹層壹層的拿。取酸菜時，千萬不要把壓在上面的石頭拿出來，以免酸菜自然浮上來，沒有壓力而腐爛。酸菜吃多少拿多少，壹次不要吃太多，防止酸菜變質，保持酸菜好吃、甜脆。
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結束
需要註意的事項
1，大白菜很重要，不是任何地區的酸菜都好吃，同壹地區的品種也不壹樣。
2.不要把酸菜缸放在熱的地方，讓它冷卻，確保它不結冰。
3.農村最好用那種大缸裝水。
4、壹定不要不小心把油弄到酸菜缸裏，酸菜會變質。
5.不是所有地區都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。黃河以北的酸菜味道和東北差遠了。
6.任何時候都不能腌制。在東北，它至少可以在立冬後腌制。
7.現在有種東西叫“酸菜鮮”，類似酵母。據說撒在罐子裏會很好吃。
8.大多數餐館的酸菜都不好吃。因為不知道是什麽做的，1，2天後酸菜就快了，而且味道很差，類似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制酸菜、泡菜、鹹魚、臘肉、煙熏食品等。，就像豆芽說的容易中毒壹樣。不知道自然腌制的酸菜會不會中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生氣容易上火。