3、繼續朝壹個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入壹些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，壹邊攪拌再壹邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、加入鹽，然後可以嘗壹下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
制作蛋黃沙拉醬的竅門 1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入壹些檸檬汁，這樣口感會更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是壹邊攪拌壹邊調整，壹邊品嘗壹邊調整。
3、油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。
4、在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。
5、用手動打蛋器制作蛋黃醬是壹項體力活，要有耐心。
6、這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。
8、如果制作中壹次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入壹個打散的蛋黃補救。
9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存壹周左右，盡快食用。
2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。
二、美乃滋做法：
1、材料：蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克。
2、做法：將蛋黃與細砂糖至於容器中，並用打蛋機打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合後，再加入少許白醋拌勻，如此交互將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質感濃稠的美乃滋。
3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯（半個）蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳（半杯）拌勻，撒上切碎的核桃（二個）即可（假如是南杏，須先泡水壹小時後，烘幹，打成粉狀再加入）。
三、市面上原味美乃滋
（即以蛋黃做乳化劑的）大致以臺灣和日本制造兩種為主，臺式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。