2.把牛肉和豬肥肉放在壹起，開始調味。在1斤肉中加入5g鹽，然後加入味精、糖、雞粉，再加入胡椒粉、十三香、姜醬，去除腥味。如果不喜歡十三香，可以減少用量或者不加。加入老萃取色，加入雞蛋，讓牛肉餡更嫩。將肉餡和調料同向攪拌均勻。攪拌均勻後，如果想讓牛肉餡更嫩，可以按照1斤肉1克堿的標準加入食用堿。
3.按照1斤肉加200克水的標準，慢慢往肉餡裏加水。記得邊攪拌邊往同壹個方向加水。千萬不要壹次把所有的水都倒進肉餡裏。如果可能的話，提前把水凍成冰水，長時間連續攪拌，會讓牛肉餡吃起來更有彈性。
4.按照1斤高筋面粉，2克鹽，半斤水的比例，揉面團，搟餃子皮。記得將面粉和水準確稱量後混合均勻，這樣搟出來的餃子皮才能軟硬適中，不會出現面團軟了就加面粉，硬了就加水的尷尬現象。揉面後壹定要多揉多醒，這樣餃子皮才經得起煮，不會破。面團揉好後，利用睡醒的機會調餃子餡。
5.準備好新鮮的大蔥，清洗幹凈，蔥切絲，然後切丁，再剁碎。大蔥雖然微甜，但也很辣。雖然有非常好的去腥效果，但只能作為餃子餡中的調料，餡料時用量不宜過大。按照1斤肉150克大蔥的比例，效果最好。肉餡和大蔥混合均勻後，按照1斤肉和50克油的比例加入油，制成豬肉大蔥餡。這樣做出來的餃子餡鮮香，沒有任何腥味。雖然此時餃子餡裏沒有湯汁，但是因為肉餡裏有水，餃子餡裏的湯汁非常豐富。
6.用揉好的面團揉成條，然後把袋子卷成餃子。想把餃子做的好吃，不要買現成的餃子皮省事。剛剛包好的餃子，放在開水鍋裏煮3-4分鐘，等餃子鼓起肚子，剝開皮，就可以立即取出。餃子，美味的牛肉和大蔥，已經做好了。