這幾天，花兒把廚房徹底打掃幹凈了。看著相對幹凈的廚房，真正開始收拾，花了不少時間。我是個神經兮兮的人，收拾完櫃子才發現幾樣調料完全忘在櫃子裏了，還天天買；冰箱裏還有壹袋羊蠍子，好像是半個多月前購買的。
羊和蠍子是我丈夫最喜歡的食物。有段時間，周末我們倆都出去吃羊蠍子火鍋。現在我們習慣在家做飯，自己煮點蠍子肉，醬好後倒入電火鍋，再準備點時令蔬菜圍著小火鍋吃。簡直太香了。
壹開始我也覺得猜做羊蠍子會很費時間。做了兩三遍，發現和醬牛肉壹樣簡單，因為兩者都是需要長時間燉的食材，所以家裏的高壓鍋就派上了用場，不用多久(壹般半個小時左右)就能做好，同時也不會像在爐子上壹樣，因為長時間燉，湯都蒸發了。高壓鍋的密封烹飪，保證了湯汁保存完好，使得蔬菜涮或燜時，食材鮮美可口。
在此，花花將與朋友們分享燉羊蠍子的省心做法:
燉羊蠍子
配料的準備:
羊蠍子1000克
蓮藕第壹節
壹棵萵苣
壹把香菜
姜片配蔥、八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬。
料酒、醬油、鹽
練習:
1.蠍子開始燉之前，壹定要焯壹下，去掉血沫。
將蠍子肉放入鍋中，加入不加配料的清水，再煮5分鐘，撇去浮沫備用。
2.將煮熟的羊蠍子放入高壓鍋中，加入壹勺料酒、三勺醬油、兩勺郫縣豆瓣醬、適量八角、花椒、桂皮，倒入蓋過食材的溫水。
高壓鍋選用牛羊肉燉檔，自動設定時間35分鐘，讓壓出來的羊蠍子有些軟骨頭，基本上是去骨爛的狀態。
3.利用高壓鍋的工作時間，半個小時就可以完全做好2-3個中國蔬菜，讓蔬菜鮮嫩的蠍子口感更豐富，營養更均衡。
這次，我用了生菜和蓮藕。生菜去皮切條，蓮藕洗凈切片，用清水浸泡備用。
4、羊蠍子熟了，此時倒入電火鍋或炒鍋進行二次加工。
5.剛才我在煮羊蠍子的時候，沒有放鹽。這時候我加了蔬菜，根據口味放了鹽。先放蓮藕進去，5分鐘後放生菜條，3分鐘後上桌。倒入歐芹，即可食用。
華爾德美食廚房
資深獨立美食原創作家
國家壹級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球權威媒體管理機構克勞利與媒體人簽約。
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等。
許多美食節目的特邀嘉賓
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