(1)鮮鮑魚
有些地區的人喜歡吃新鮮的鮑魚，剛打撈上來的最好吃，1到2天就能運到。中國尚未頒布新鮮鮑魚的質量標準。在日本和其他地區，鮑魚主要用於食用。鮑魚肉不要切成3~4毫米厚的片，要求肉質脆嫩但不韌。不習慣吃生鮑魚，紅燒或者和肉壹起煮。
(2)冷凍鮑魚
凍鮑魚是由新鮮鮑魚經簡單加工制成，包括清洗、稱重、重裝、冷凍、托盤覆冰、包裝入庫，在-18℃以下的冰箱中保存。冷凍鮑魚的主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚和速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期長，適合接近內陸的人群食用。
(3)鮑魚罐頭
鮑魚罐頭又稱湯鮑魚，因其攜帶方便、食用方便、保質期長，能在壹定程度上保持鮮鮑魚的風味。壹般加工工藝為:鮮鮑魚肉的挑選、清洗、整形、調味、裝罐、殺菌。近年來，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但產業化水平並不發達。比如鮑魚黑色粘液的去除以及高溫殺菌後的失水率高、質地硬、口感差、肉質發黑等問題都沒有得到很好的解決，這也使得消費者無法真正品嘗到鮑魚的口感和味道，限制了我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題。
(4)幹鮑魚
我最喜歡的食物是幹鮑魚。幹鮑魚是非常珍貴的食物。受地域氣候影響，各地鮑魚幹的加工工藝不盡相同，但壹般都需要經過曬幹、鹽漬、煮制、烘幹、掛幹等壹系列復雜細致的處理，這也是鮑魚幹異常昂貴的原因。加工後的鮑魚幹需要壹個儲存成熟的過程，儲存時間越長，其風味越獨特。鮑魚在幹保存過程中理化性質和組織結構發生變化，內部出現向心效應，質地和口感極佳。
與鮑魚罐頭不同，鮑魚幹更註重鮑魚的口感。鮮美的湯汁極大的鎖住了鮑魚的營養和味道。由國內著名鮑魚幹生產商楊貫壹在港福林酒店獨創的阿依鮑魚，可謂上品。