後來出來工作，想吃鹹鴨蛋。我去超市買了壹些，吃了壹口。真的很鹹，蛋白質還是硬的。簡直和我奶奶的鹹鴨蛋沒法比。從那以後，我再也沒有在外面買過鹹鴨蛋，還打電話給我問她怎麽腌制鴨蛋制油。我奶奶告訴我要選河邊散養的鴨子下的蛋。那種鴨蛋又好吃又油，我和老公就沿著河邊開了很久。最後，我找到了壹只家養的鴨子。他家的鴨子在河裏來回遊，然後我每次都從他那買鹹鴨蛋，每次50塊。回來腌了，吃完了就去買。鹹蛋比外面腌制的好。下面分享壹下腌制方法。
準備配料
34個鴨蛋(50元34個)
半斤鹽
蔥姜花椒大料葉適量。
適量的酒
生產方法
1:把買來的鴨蛋泡在水裏20分鐘，方便我們去除裏面的鴨屎。
2.用粗抹布把鴨蛋洗幹凈，然後用水沖洗幾遍，再加入沒吃過鴨蛋的冷水浸泡壹晚。目的是把有小裂紋的鴨蛋挑出來，因為有的鴨蛋可能已經破了小裂紋，看不出來了，但是泡了壹晚上，裂紋會變大，所以要把這樣的鴨蛋挑出來。
3.鴨蛋泡好後取出，放入有眼的容器中，擦幹表面的水分。
4.將沒過鴨蛋的水倒入鍋中，加入適量花椒、八角、香葉、蔥姜，再加入半斤鹽煮五分鐘。
然後關火自然冷卻後，把裏面的渣滓全部撈出來。
5.鴨蛋曬幹後，放入無油無水的壇子裏，澆上剛晾好的鹽水，最後澆上壹勺白酒。
6.密封儲存，如果只是七天後有點鹹，半個月後蛋白鹹了，蛋黃無味，壹個月後就不要心急了。
接下來，我們總結壹下要點。
技術總結
1:鴨蛋壹定要泡壹晚上，壞了的鴨蛋要剔除。鴨蛋要涼幹。
2.裝鴨蛋的容器應該沒有油和水。
3.煮鹽水裏的蔥姜渣壹定要撈出來，否則水容易變質，壹定要徹底冷卻。
4.保持密封，每次取鴨蛋都用幹凈的勺子取，取完蓋好。