豬蹄、蔥姜、陳皮(陳皮)
練習:
1:豬蹄洗凈，剁成大小適中的塊。
2:鍋中加入水、蔥姜、橘皮。我這裏沒有找到橘子皮，就放了新鮮的橘子皮，效果也是壹樣的。煮到筷子能刺穿豬蹄。
3:水煮豬蹄立即放入涼開水中，加水。
4:用蜂蜜、蠔油、辣椒面、孜然腌制1小時。...
5:烤箱240度25-30分鐘....
還有壹個復雜的
“烤豬腳”是雲南的壹道流行菜，但其做法並不復雜:先將豬腳用川味鹵水腌制約1.5小時至不爛，然後取出放在炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒孜然粉、花椒面、細花椒面、十三香，即可食用。
在雲南，蘸菜壹般只有兩種:壹種是椒鹽辣椒面，壹種是腐乳菜:王致和腐乳粉碎，加入少許清湯、味精、香菜粉、辣椒面拌勻。
加壹塊火腿骨鹵水味道更好。
“烤豬蹄”也是雲南流行的壹個字。很多朋友都想上這道菜，也有很多國外燒烤店的朋友問我豬蹄的烤法。本文中的實踐既準確又有啟發性。我提供壹份地道的雲南風味鹵水供妳參考:
材料:高湯6公斤，甘草25克(增甜)，草果150克，陳皮80克，肉桂50克，花椒80克，茴香50克，南姜50克，香茅1/3，香葉50克，豆蔻50克，宣威火腿骨(放上火腿)。
釀造:1。各種香料用清水浸泡10分鐘，清洗幹凈，用香料包好，再用開水浸泡2分鐘左右，去除浮味，香味更自然。2.將高湯放入湯桶中，加入調料包和剩余食材煮沸，然後將豬蹄腌制。
鹵制時要註意，豬蹄壹定要鹵到火燒爛。如果把豬蹄腌制到七八成熟，冷卻後的豬蹄會重新變硬，烤好後就不軟了，客人吃的時候根本咬不動。
壹種椒鹽風味的蘸料，是將精鹽放入幹凈的鍋中加熱，離火，加入適量的花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉和熟芝麻，拌勻，放涼待用。
蜂蜜味豬腳怎麽烤？感覺豬蹄是用鹵水煮的，烤熟了刷上蜂蜜水，因為燉出來的豬蹄本身就有壹種甜甜的香味，再刷上蜂蜜，基本上就可以嘗到蜂蜜的味道了。
附上開店烤豬蹄詳細食譜教程的網址鏈接。