皮革配方:
1，5000克低筋粉
2.原料油1400克
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，40000克無糖五仁餡
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
制作五仁月餅的原料有:標準面粉、細糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗凈芝麻、蜜餞冬瓜、白酒、堿、陳皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作過程是配糖漿、和面、做餡、包餡、烘烤。
壹種廣式五仁遊客月餅制作方法
蛋糕皮的配方:
月餅成糖漿80%
48度溺水1.2%
金麥月餅專用油26%
月餅專用粉100%
註意事項:
1.混合皮的pH值控制在7.4左右；
2.刷蛋液比例:三個蛋黃加壹個全蛋。
五仁餡配方:
熟面粉700g蛋糕粉300g冬瓜糖600g金桔蛋糕150g果脯150g。
核桃仁400g杏仁150g松仁200g西瓜仁300g。
冰鮮肉500克白糖400克美國杏仁片200克白芝麻220克
白酒60g糖玫瑰醬150g水100g金麥月餅專用油350g。
產品特點:
用金麥月餅專用油制作的月餅，外觀透明光亮，回油後餅身迅速軟化。
保質期長，月餅的花生味濃郁。
技術:
1.將糖漿和水混合均勻，加入金麥月餅專用油拌勻；
2.加入1/3篩過的面粉混合成均勻的面糊，再加入剩余的面粉混合。
做成蛋糕皮；
3.放松兩小時以上，填充，皮膚填充比例為2∶8；
4.敲擊成型和烘烤；
5.爐溫升至220℃，降至170℃，烘烤8分鐘左右，冷卻後刷。
加入蛋液，烤5-6分鐘，再刷壹遍蛋液，最後烤5分鐘左右。
熔爐。