a:糖醋桂魚是姑蘇菜。
糖醋桂魚是江蘇蘇州漢族的傳統菜肴。就像它的名字壹樣，炸魚就像壹只松鼠。它被列為江南各地宴席上的上品，在國內外久負盛名。
糖醋鱖魚的歷史淵源
糖醋桂魚是蘇州的傳統名菜，在江南各地的宴席中被列為頂級美味。據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“松鼠鱖魚”。
清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”時令魚應該是時令花魚，也就是鱖魚。這個記錄間接證明了蘇州有可能在乾隆年間就有“松鼠鯉”的傳說。因為《調鼎記》裏很多菜都是清朝乾隆嘉慶的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”掛的是蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是幹澱粉。古代的“松鼠魚”是用“油和醬油”炸的，而今天，鹵汁是炸好後直接澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的。
糖醋桂魚的做法介紹
孩子們喜歡番茄醬的味道，所以偶爾會做給他們吃。
糖醋桂魚配料介紹
桂魚壹斤左右，豌豆，番茄醬，熟豌豆，姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖。
糖醋鱖魚的做法步驟
1，所需材料如圖。
2，魚無骨，魚在玩刀，雨尾要留！做壹把花刀，用料酒和鹽腌制5分鐘，將魚提起放入生粉中，生粉均勻的覆蓋在上面。
3、熱鍋入油
4.將魚尾提起放入油鍋中炸熟。
5、煎至金黃色，撈出煎魚頭。
6.油炸魚
7.鍋裏留底油，放入姜、蔥、蒜，炒香，放入清水河番茄醬。
8.加入豌豆、糖和水豆粉，使鍋變稠。
9、盤成菜！今天魚頭沒殺好。
10，菜成菜！今天魚頭沒殺好！
11，顏色還是不錯的。
12，豌豆只搭配顏色，也可以搭配其他顏色的菜丁。
技巧
如果魚比較瘦，刀就稍微斜壹點，花就好看了。