綠豆是壹種常見的蔬菜，許多人喜歡吃。但需要註意的是，四季豆烹調不當，烹調方法不正確，都有可能導致中毒，這是四季豆解毒不足造成的。青豆有兩種毒素沒有炒過，但並不可怕。只要四季豆煮熟，煮的方法正確，這種情況是可以預防的。下面我們就來詳細了解壹下四季豆中毒的原因以及四季豆中毒的三個原因。
四季豆中毒是由於烹調不徹底或悶死造成的。毒素沒有被完全破壞，進入人體後發生中毒。如果四季豆炒的不均勻，或者加熱不均勻，也會造成毒素堅不可摧。有些人擔心青豆煮熟後會變軟，所以故意不加熱，不煮熟。這些都是青豆受熱不均導致中毒的常見原因。吃青豆的時候，壹定要註意。不能隔夜吃，因為青豆如果放久了，很可能會產生亞硝酸鹽，吃了容易引起亞硝酸鹽中毒。
蕓豆中毒也可能與品種、產地、季節有關，所以中毒情況不同，采取的治療方法也不同。蕓豆放太久就不新鮮了，最好不要再吃了。烹飪前，把蕓豆的兩頭和豆莢毒素多的地方去掉。看起來沒有原來的深綠色，聞起來也沒有豆子的味道。這些證明毒素沒有了，不會再引起蕓豆中毒。但是吃的時候壹定要註意預防中毒。炒的時候壹定要把四季豆徹底煮熟悶死。用油煎好後，加入適量的水，蓋上鍋蓋悶約10分鐘，使其受熱均勻。
如果誤食四季豆中毒，壹般會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果曬幹或煮熟，這些毒素可以適應性降解。輕度中毒患者可以靜臥休息，喝幾口開水或濃茶，適量喝點綠豆湯，有壹定的解毒作用。四季豆中毒更嚴重，嘔吐後很可能出現脫水。這種中毒要及時去醫院治療。