雞胗(雞胃)500g，八角3片，桂皮1段，香葉4片，花椒10片，幹辣椒3片，姜，生抽，白糖，鹽。
練習1。炒鍋裏燒熱油，然後放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒和姜煸炒。
2.把雞胗炒壹下，然後倒入壹些生抽和老抽(老抽是有顏色的，老抽很入味)。
3.加入少量糖，加入香葉，加入壹小碗水，放入高壓鍋中。水開後有蒸汽15-30分鐘(喜歡酥脆口味的時間短壹點，喜歡軟壹點的時間長壹點)
4.煮好後加點鹽，讓鹽有味道。
5.吃的時候切片，然後淋點鹵汁(煮雞胗的汁)！
材料:雞胗500克；
材料:八角2個，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10多片，姜(切片)，生抽2茶匙，老抽2茶匙，料酒1茶匙；
醬料:姜末、醬油、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(詳見此處)、香油、炒芝麻；
練習1。雞胗去臟，用鹽反復搓，瀝幹備用；
2.鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、生抽、老抽、料酒和適量鹽，大火燒開；
3.加入洗凈的雞胗，大火燒開後轉小火煮35分鐘左右，關火，泡兩三個小時，取出切片；
4.將姜末、醬油、米醋、雞湯、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，拌勻成醬，澆在切片的紅燒雞胗上。
材料
雞胗400克，蔥適量。
練習1。
雞胗洗凈焯水備用。
2.
將雞胗放入鍋中，加入適量的水、醬油、姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精。
3.
轉文火繼續煮。小火燉60分鐘左右，加入洋蔥繼續煮10分鐘。關火燜10分鐘。吃的時候切片。
材料
鮮雞內金、生姜、陳皮、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、白芷、胡椒、丁香和甘草。
練習1。將各種鹵汁放入杞城包鹵汁袋中，鍋內放水燒開，加入調料和鹵汁袋用大火燒開。
2.用鹽和生粉把雞胗洗幹凈(超市賣的雞胗都處理過了，回來檢查壹下，沖洗幹凈)。
3.將雞胗放入蔥姜的開水中，焯水後撈起去除異味。
4.將燙過的雞胗放入燒開的鹽水鍋中，燒開後轉小火煮30分鐘左右。
5.關火後燉幾個小時更美味。
6.吃的時候切片，或者倒壹點鹵汁，味道更濃。