之前已經分享過如何在家裏“積酸菜”，所以這次就來分享壹下如何在家裏做出味道足夠的酸菜白肉。
酸菜白肉做起來復雜嗎？
酸菜白肉繼承了東北燉菜壹貫的特點，就是重而香，但做法並不復雜。不過和大多數知名菜系壹樣，它也更註重食材的品質。只要有新鮮的豬肉和優質的酸菜，在家裏的廚房就能輕松做出壹道真正的酸菜白肉，壹些好的豬肉香腸、粉條、凍豆腐也很好吃。現在慢慢向“酸菜白肉火鍋”方向發展，吃的更全面更豐富，是個好趨勢。
那麽下面就來分享壹下詳細的具體做法吧。已經是冬天了，偶爾來壹鍋香氣濃郁、味道醇厚的白酸菜，也是壹種很幸福的美食體驗！
-酸菜白肉-特點:香，肥而不膩，酸酸開胃，制作簡單。
食材:五花肉300克，酸菜400克。
輔料:蔥、姜、蒜、八角。
調料:鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、香油、食用油。
“生產步驟:
第壹步(煮白肉):鍋中加水，放入蔥、姜、八角燒開，將壹大塊五花肉放入鍋中，倒入少許料酒，小火煮25至30分鐘，煮好後取出肉塊，冷卻後切成薄片，將蔥、姜從湯汁中濾出備用。——(重點:先燒開水再下鍋，肉要煮熟冷卻後再切，後面會詳細講解)
第二步(制作蘸醬):將大蒜去皮搗成泥狀，放入小碗中，加入少許醬油、鹽、糖、香油制成蘸醬，在白肉中蘸壹會兒。——(蘸的材料因人而異，可以自己調口味。)第三步(酸菜加工):將酸菜用刀切片，用水沖洗去除太過尖銳的酸味，然後盡量擦幹多余的水分。鍋裏潤底油，用三成左右的火煸炒蔥姜絲，再煸炒酸菜絲。將酸菜翻炒至大量水蒸氣蒸發，聞到香味後再煮我們留下的肉湯。——(重點:酸菜要漂洗，洗完要瀝幹水分，炒菜的步驟也不能少，後面會詳細講解)
第四步(最後壹道菜):最後將肉片放入鍋中，加少許鹽調味，捏少許胡椒粉調味，即可食用。(如果家裏有砂鍋，最好提前把空鍋加熱，然後把煮好的酸菜和白肉放入砂鍋中即可食用。)