油皮:中筋面粉150g豬油50g糖粉20g水63g酥脆:低筋面粉120g豬油65g餡料:紅豆沙375g鹹蛋黃15裝飾鮮蛋黃和壹個黑芝麻。
練習步驟
1.將所有油皮材料放入碗中，用手揉成光滑的面團。這裏不需要揉出手套膜。如果妳有烤面包機，妳可以用它很容易地揉它(我有壹個烤面包機，但我認為當妳用手揉它時，它更脆)
2.將所有的面皮材料混合，揉成面團。
3.兩種面團揉好後，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘(因為現在天氣冷，直接室溫，熱的話要放冰箱冷藏)。
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裏最好用無味的油，比如玉米油。
5.將蛋黃從油中取出，放在烤盤上，烤箱預熱150度，150度烤10分鐘，蛋黃表面微油。
6.醒來後準備好餡料。這裏的豆沙是我做的，感覺外面太甜太膩。紅豆沙分成15份，每份25g，裹上預烤好的蛋黃。
7、收口搓圓放在壹邊。
8.已經靜置的油皮分成15份，糕點也分成15份，每份約11克。
9.取壹張油皮壓平，用油酥包好。
10，壓緊密封
11，油包酥脆，全部包裹，用保鮮膜覆蓋，防止面團幹透。這裏我直接進入下壹步，沒有再醒來。
12.取壹份面團，輕壓，用搟面杖搟開。
13，從上到下向上卷
14，全部卷起來，用保鮮膜包好。
15，做兩卷，取壹卷面團，如圖，封口朝上。
16，用手輕輕按壓
17，用搟面杖搟。
18，從上到下卷起來，第二卷會比第壹卷多幾層。
19.取兩卷面團，壓在中間。
20.從中間對折兩端。
21，手捏扁
22.用搟面杖把面皮稍微搟開，中間厚，兩邊薄，把餡放上去。
23、擰緊密封件
24、光滑的面朝上放在烤盤裏。
25、取壹個雞蛋，只要蛋黃，用軟刷沾壹些蛋黃，輕輕刷在蛋奶酥表面。
26.用黑芝麻裝飾，烤箱提前預熱到170度，將蛋奶酥放入烤箱，170度烤30分鐘。
27、出爐，稍微涼壹會兒是最好的。如果妳吃不完，它會完全冷卻並密封。2天內吃完，久了就不好吃了。最重要的是沒有添加劑。
28、香脆
29、切
技巧
我之前沒有把鹹蛋黃泡在油裏。這次會上油，不會有腥味。如果怕蛋黃有腥味，可以在烤箱烤之前噴點白酒。烘烤時間不宜過長，約150度10分鐘。當然，泡油和噴酒每個人都不壹樣，也沒有強制要求每種面粉的吸水性不同。糕點裏多了10g豬油，大熱天我放55g就夠了。現在根據自己口味需要65g的餡料，蓮蓉，板栗，黑芝麻。這是我自制的紅豆沙，不是很甜。有些食譜是站著醒來做的。我只是直接包好了，並沒有醒過來，也就是最後壹個面團卷好的時候，我只是拿起第壹個卷好的，進行下壹個操作。